活性水在育肥肉猪中的应用研究

李闽

(上海市松江区动物疫病预防控制中心,上海松江201611)

生物活性水，是普通水经过有多层蛛网型交变磁场的制备器，将原来较多水分子缔合在一起呈链状的较大分子团水裂变（切割）为较少分子缔合在一起的小分子团水，这种水运动速度快、渗透性好、溶解力强、易吸收、代谢率高，比大分子团水（如矿泉水、山泉水、自来水、纯净水等），更能有效清除细胞及血液中的有害物质，促进新陈代谢。

目前，针对活性水在畜牧生产上的研究报道甚少，亢福仁等（陕西省榆林学院生命科学学院）2010年报道，25%的生物活性水可以提高海兰褐壳蛋鸡的蛋品质,使软蛋率、碎蛋率的比例下降。德国科学家发现断奶仔猪饮用活性水，表现了较高的日增重和较好的饲料利用率。厂商宣传用弱碱性活性水养猪，具有发育生长快、猪舍异味变淡、煮食猪肉不会有泡沫灰水流出等功效。

本实验旨在种养结合家庭养猪模式下，研究育肥肉猪饮用活性水对生长性能（日增重、料肉比、成活率等）以及猪肉品质的影响。

1.实验材料与方法

1.1实验用活性水 由上海宣通能源科技有限公司生产提供。 1.2实验动物 由松林畜禽养殖专业合作社提供，选取日龄相近、同一断奶批次、生长状况相近的杜长大苗猪，13周龄，均重35kg左右。

1.3实验设计 随机分为二组，其中A组饮用活性水，B组为对照

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组饮用普通自来水，每个组50头猪，共100头试验猪，试验从35kg开始，115kg结束，饲养期120天。试验期间各组的用料、饲养管理、常规免疫和预防寄生虫等均一致。

1.4实验地点

地点：泖港田黄垫料养猪场 1.5测定指标

1.5.1增重及其日增重：实验开始（苗猪进农场时）及结束（肉猪上市时）分别对实验猪只空腹称重。

1.5.2耗料量：以组为单位每天记录投料量。

1.5.3死亡率：每天记录各组的死亡头数，统计实验期间各组的死亡率。

1.5.4试验统计：计算上市平均头重、日增重、料肉比、死亡率等指标。

1.5.5抗病力分析：肉猪育肥60天后，从活性水组和普通水组各随机采血10份，做十一种主要猪疫病的抗体水平和病原学监测。

1.5.6猪肉品质：二种饮水方式各选取公、母猪一头，测定屠宰指标和肉质性能指标。

1.5.6.1屠宰性能指标 按《全国肉质协作组修正方案》（1987）进行，测定屠宰率、背膘厚、眼肌面积、瘦肉率。

1.5.6.2 肉质指标 按第二次全国猪肉质研究经验交流会修正方案《猪肉质评定方法》（1987）测定背最长肌的鲜肉pH值、肉色、失水率，肌内脂肪。

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2.结果与分析 2.1生产水平对比

肉猪上市前（育肥121天）对二个组进行全群空腹称重，结果见表1。对比发现活性水组与普通水组生产水平差异不明显。

表1：生产水平对比

活性水 普通水 进猪情况 均重头数 （kg） 50 34.2 50 32 上市情况 均重头数 （kg） 49 117.8 49 115 料肉比 2.89 2.87 成活率(%) 97.5 97.5 日增重(g) 691 686 2.2 抗病力对比

肉猪育肥60天，从活性水组和普通水组各随机采血10份，分别做十一种主要猪疫病的抗体水平和病原学监测,结果见下图。除普通水组的口蹄疫抗体水平明显高于活性水组外，其它主要猪疫病的免疫抗体水平和野毒感染情况二组均差异不明显。

主要猪疫病免疫抗体阳性率120%100%80%60%40%20%0%口蹄疫猪瘟伪狂犬蓝耳病链球菌2型普通水活性水

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主要猪疫病野毒感染抗体阳性率90%80%70%60%50%40%30%20%10%0%普通水活性水疫犬虫瘟体H1N1感流猪流口伪毒杆弓衣病环布氏圆猪感H3N2蹄狂2型菌形猪原

2.3 猪肉品质对比

肉猪出栏后从活性水组和普通水组各随机选取2头肉猪，分别做胴体性状和肉质性状的测定。在胴体性状方面，活性水组的眼肌面积、瘦肉率明显优于普通水组；在肉质性状方面，活性水组PH值、肌蛋白明显优于普通水组，但活性水组的嫩度（切割肉阻力）更高、肌内脂肪明显更低，从数据上看活性水组的口感、风味要比普通水差。虽然活性水的滴水损失比普通水组高2.95%，但由于活性水组肌肉含水率高于普通水组2.25%，所以对肌肉保水性不带来根本影响。

表2、胴体性状测定结果

组 别 活性水 普通水 屠宰率% 背膘厚(cm) 76.3 76.2 2.5 2.4 眼肌面积(cm2) 73.56 59.19 腿臀比% 31.6 30.1 瘦肉率% 63.0 60.4 骨率% 14.0 13.9 表3、肉质性状测定结果

组 别 活性水 普通水 肉色 3.5 3.5 PH 6.32 5.12 滴水率% 6.34 3.39 嫩度（N） 39.07 36.32 肌内脂肪% 1.325 4.475 肌蛋白% 23.24 22.76 水分% 74.93 72.68

3. 结论与分析

从本次对比实验看，活性水与普通水组在生产水平、抗病力方面

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差异不明显。在猪肉胴体方面，活性水组明显优于普通水组；但在肉质性状方面，活性水组的口感、风味要比普通水组差。

因本次实验的时间较短（只有120天），以及猪肉品质测定的样本太少可能造成的个体差异，还不能全面反映活性水的功效。下一步应考虑增加活性水的饲饮时间、批次和样本数，以全面反映活性水在肉猪饲养方面的功效。

参考文献

[1] 亢福仁.朱铭强. 生物活性水在蛋鸡生产中的应用研究. 湖北农业科学.2010年4期

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