食堂检查量化考核评分细则

食堂检查量化考核评分细则（试行）

为激励食堂搞好饮食工作，使食堂工作人员更好地为师生提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，具体办法如下：

一、检查考评：

1、校委会组织后勤处工作人员、教师代表和学生代表不定期抽查。

2、后勤处组织本处室工作人员随时检查。

3、食堂安全管理员随时随地检查。

二、检查范围：

饭菜质量、服务质量、卫生标准、花色品种、学生满意率等，每月统计一次，满分为100分计入考核。

三、考评办法：

学校将根据检查结果，每扣1分计10元，即分值×10元为所扣金额，每月累计扣发，每次扣分通知后厨负责人并签字，同时当月按照所扣分值的50%×10元扣发后厨负责人。每月的检查结果张榜公示。

四、伙食质量量化考评：

1、大米、面粉、食用油、肉、菜、盐、调味品、主食品必须由学校统一专人采纳，如擅自采购除没收其物品外一次扣5-20分。

2、经营的食物中出现杂物扣2分。

3、食品不熟，一次扣2分。

4、食品变味，一次扣2分。

五、服务质量的考评：

1、炊事人员在工作时，要按照要求上岗，无故不听从安排，出现一次扣2-5分。

2、炊事人员必须保持整洁，不准纹身，佩戴手饰，勤理发，头发置于帽内，勤洗澡、剪指甲，两手干净，操作食品时不吸烟，不挖鼻孔，不对着食品打喷嚏，出一次扣2分。

3、学生就餐一律不准收取现金，出现问题，一次扣5分。

4、炊事人员之间争吵，打骂等不文明行为出现问题一次扣5分。

5、是否按学校规定时间开饭，出现问题一次扣5分。

6、教职工反映服务态度不好，甚至有辱骂服务对象，情况属实出现一次扣2-5分。

7、不按规定着装，不带口罩和不戴帽等，出现一次扣1-5分。

六、卫生标准的量化考评：

1、工作间无苍蝇、老鼠，出现问题一次扣2分。

2、工作间卫生清洁，地面干净，无积水、无杂物，出现问题一次扣2分。

3、炊具清洁，餐具、菜具、熟食容器、货架、案台等不清洁，出现问题一次扣2分。

4、加工后的原料，半成品、成品存放是否存在交叉感染，出现问题一次扣2分。

5、生熟食分开，出现问题一次扣2分。

6、建立食品留样制度，出现问题一次扣2分。

7、加工过程中动物性食品与植物性食品是否分开，出现问题一次扣2分。

8、不出售馊饭菜，出现问题一次扣2分。

9、卫生用具（含抹布）摆放不规范，出现一次扣2分。

10、炊事人员个人衣物鞋帽茶具不按规定放置，出现一次扣2分。

11、纸箱、空油桶、菜框等废弃物随意放置，出现一次扣2分。

12、非厨房工作人员（检查人员除外）随意进出操作间（包括职工子女）出现一次扣1分。

13、未经允许，不得将学校的任何物品带离学校，出现一次扣5-10分，情况严重者，予以开除处理。

七、如与《食堂奖惩管理制度》有重复的条款应按本细则执行。

八、本细则由学校和天鹅湖公司共同制定并执行，所扣分值折成现金后由天鹅湖公司支付，天鹅湖公司根据所扣分值分解到具体受罚炊事职工及负责人。以上罚款用来奖励对学校食堂工作做出贡献的员工、教师和学生代表。

经学校领导、教师代表、学生代表考评，满意率达85%的，奖励天鹅湖公司______________元，达到90%满意率奖励天鹅湖公司_____________元。