跟餐检查表10.17

单位名称:第 幼儿园 负责人： 王晓风

检查内容

检查结果整改情况许可证1、餐饮服务许可证是否在有效期内并张贴在醒目处（提前30日是在醒目处内换证）2、是否存在超范围经营，是否存在转让、涂改、出借、倒卖、不存在出租《餐饮服务许可证》3、是否擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目1、是否设有组织机构图、添加剂公示栏并摆放张贴在醒目处没改变有机构图是在醒目处有应急预案没有外包装组织制度2、量化等级牌匾、各项卫生管理制度是否摆放张贴在醒目处3、有无食品安全突发事故应急演练预案1、操作间内是否放有食品外包装材料2、刀、案板、切配区、盆用具有无明显区分标识，且是否按标有标识 识操作，是否按要求进行消毒3、案板底部是否有发霉现象4、是否落实食品添加剂五专，是否填写添加剂使用记录操作间、面点间5、餐具、工具、用具、容器是否在使用前清洗消毒没有已落实是清洗消毒6、食品摆放是否按分类、分架存放，是否摆放整齐卫生，是否是按要求隔墙离地7、米、面、油等食品是否直接放在地面上8、是否有脚踏式加盖垃圾桶9、剩菜剩饭是否及时处理，是否及时填写剩菜剩饭处理记录1、是否放有食品外包装没有直接放在地面上有加盖垃圾桶是及时处理并记录没有食品外包装2、是否有生食品与熟食品混放在一起，是否打保鲜膜或使用保是按要求操作鲜盒（应分类存放，避免生熟交叉污染）冰柜、冷藏柜3、肉类、蔬菜、半成品、成品是否混放在一起（应按类分开存没有混放在一起放）4、冰柜内是否有结霜现象、是否定期消毒（结霜有1cm左右时没有结霜现象应及时除霜）5、冰柜、冷藏柜内应保持干净卫生，不得有食物残渣等2、消毒柜保洁柜与餐具数量是否相适应洗消间3、下班前是否有未清洗的餐用具4、餐用具是否严格消毒并留有记录5、消毒柜内红外线消毒灯管是否按寿命使用（看说明书）6、消毒液、洗滴剂等是否存放在专柜内1、蔬菜清洗池、肉类解冻池、鸡蛋清洗池、是否按区域标识操作2、蔬菜、肉类等食品有无直接放在地面上，食品是否分类、分架存放1、是否挂有紫外线消毒灯，紫外线消毒灯是否按寿命使用并留有记录（开餐前消毒半小时）冰柜、冷藏柜内干净卫生符合要求没有是严格消毒并做记录是按寿命使用是在放专柜内否存各类清洗池是按标识操作没直接放在地面是按寿命使用1、三联池是否有“一刮、二洗、三冲”标识且是否按标识操作是按标识操作粗加工间备餐间更衣间1、是否设有个人物品专柜，保证一人一柜2、是否设有流水洗手设施1、环境卫生是否干净整洁是保证一人一柜是有流水洗手设施是干净整洁2、墙面、顶面、地面、操作台及下方、抽油烟罩、货架、和面没有机、切面机、死角处等是否有油污及食品残渣3、清扫用具是否放置在操作区外或专柜内存放4、地沟出口处是否是6mm的网眼罩，地沟是否及时清洗各功能间5、是否认真填写设施设备清洗、维护、消毒记录是在操作区外存放是及时清洗是认真填写6、是否有从业人员洗手池、脚踏式水龙头、有无六步洗手法图符合要求及干手设施，是否放置洗消用品7、是否有功能间标识7、有无苍蝇、蟑螂、老鼠等8、垃圾是否及时处理（记录餐厨垃圾台账，与收购人签订合同）1、货物是否分类、分架存放并有明显标识且要摆放整齐干净2、非食品与食品是否分间存放库房3、库房入口处是否设有50cm以上金属防鼠板4、是否有过期、三无、无中文标识食品5、食品是否遵循先进先出，后进后出，少量多次进货并按标识分区存放食品（设置过期食品处理暂存柜）1、肉类购进时是否向供货商索取肉类检疫合格证，且同时要索取进货清单2、蔬菜、调味品、米、面、油等所进食品均向供货商索取有效证件及进货清单，定性包装食品是否索取检验报告4、是否建立索票索证管理制度、是否建立食品进货台账及验收记录，是否与供货商签订购货合同1、每餐食品是否进行留样（留样食品150克 48小时 2-4℃）2、食品留样盒上是否有明显标签（留样时间、菜名、数量、制作人、留样人及审核人）3、留样是否专人保管、专柜存放、专人上锁（内置温度计）4、留样记录是否按时记载（精确至时、分）5、留样容器是否消毒（每次使用前必须消毒使用）（2套）1、有无从业人员晨检制度及记录（请假手续）2、从业人员是否持有有效健康培训合格证上岗4、去卫生间是否更换工作服5、是否戴有首饰，是否留有长指夹、涂抹指夹油等现象6、个人物品是否放置在专柜内1、凉菜2、豆浆3、四季豆（豆角、扁豆）、4、剩菜剩饭（例禁止提供食品如：隔夜米饭炒鸡蛋饭等）5、腌制食品6、亚硝酸盐7、发芽土豆等从业人员3、进入厨房是否穿戴整洁的工作衣帽（每人两套）符合要求没有是及时处理有标识且摆放整齐干净是分间存放有50cm金属防鼠板没有过期食品符合要求有证件有证件是按要求进行采购符合要求符合要求是按时记载留样容器是在消毒符合要求符合要求符合要求是更换工作服符合要求符合要求按要求执行留样食品安全管理人员签字： 检查时间：2014 年10 月17 日

备注：1.各学校（幼儿园）食品安全专管员必须全程进行跟餐检查。

2.每天将跟餐情况如实向学校（幼儿园）负责人汇报，并填写跟餐表。

3.每周将该报表送达至达旗食品药品监督管理局。

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