茶叶含水量测定

实验一 取样、样品的制备及含水量测定之阿布丰王

创作

时间：二O二一年七月二十九日

A 取样、样品的制备

一、目的和意义

实验的成败,除方法和实验过程中的不同外,在很年夜水平上：取决于取样和样品制备.要想获得可靠的实验结果,在分析样品的化学成份之前,必需首先注意到取样的代表性以及处置方法的正确性、可比性.否则,就不能到达分析的目的,不能正确的用来指导生产和科学研究. 二、仪器和设备

电炉、蒸锅、搪瓷盘、恒温箱 、电动或手动磨碎机、标准筛、样品及分样纸、广口瓶、茶样罐、竹簾 三、把持步伐 1、取样

（1）年夜田取样

生叶化学成份因茶树品种、栽培技术、自然环境、茶树年龄、新梢生长状况等分歧而有不同.原始样品的取样方法及标准,必需根据研究课题和具体分析项目来确定.

进行茶树品种生化鉴按时,必需考虑到茶树栽培环境、农业技术办法、茶树年龄等基本条件的一致性.

分歧茶季采样,应根据新梢芽叶在分歧茶季的生长特性确定收集样品的具体标准,但各季节间的采摘标准必需一致.

时间：二O二一年七月二十九日

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分歧肥培管理试验和生化特性鉴定,其采摘应在确保其它可变因子一致的基础上,求得试验因子的代表性而进行采摘.

（采摘标准：在同一品种分歧植株上分别以一芽三叶的新梢上采下一芽二叶,然后加以混匀.)

采摘时间：根据研究需要及分析项目而确定取样的时间,需及时分析.在较短时间内完成的,则可在早上采样,当天完成份析任务：若分析工作在一天以上的,则宜在下午或者薄暮采样,作适当处置后留待分析.因为生化成份有一定的日变规律,所以,同一批样品的取样时间要相对固定.

（2）茶叶制造试验样品(在制品)取样

在初制过程中的样品,由于加工工艺分歧其整碎年夜小也分歧,可以叶堆的分歧部位多点取样,然后用分样法进一步取得所需的量.又因为在初制过程中的样品,各工序都处于生化成份的变动中,因此须规定各工序的取样时间并及时化验.

（原始样品收集的量,应根据分析要求而定,一般主要成份分析需干样20—30克, 鲜叶样品应很多于100-150克(以80％含水率计).）

2、分析样品的处置

(1)分样：

所采原始样品数量较年夜,应加以缩减,方法有：

A对角取样法：把茶样倒入样盘或分样纸,铺成薄层,按对角线分成四份,任取其中一对角,如此重复进行直至所取样的量到达要求为止；

B直线复堆法：将样品充沛混合后,往复倒成一直线,然后任取其中的一段成几段；

时间：二O二一年七月二十九日

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C随机取样法：把样品倒在样盘或分样纸上,充沛拌匀混合,然后随机取样；

D分样器取样法：利用分样器来分,减少到我们所需要的量. (2)处置

样品送到实验室不能立即进行分析的,必需进行适当处置以便保管.

鲜叶和在制品一般都具有一定的活性,其内部进行着一系列的生化反应,为了反映样品在某一状态下的组成情况,需用高温处置,使茶叶中酶的活性钝化,以抑制样品内生化反应的进行,然后在适当温度条件下干燥（80—90℃）使其在较长时间内坚持原有的特性.

A处置方法(蒸汽固定法)

将鲜叶放在强烈蒸汽的蒸锅上,嫩叶蒸2—3分钟,老叶蒸3—4分钟(叶片不宜蒸黄,折梗不竭）,蒸锅中叶片的厚度以不重叠为度,蒸后薄摊在小竹簾上,然后用80-90℃的温度烘干.

B装样

取不漏气的茶罐或广口瓶,先贴上标签,注明研究项目、样品名称、样品重量、取样日期、取样地址、取样人、分析项目等,并相应记载于样品挂号本上.一般瓶外标签应详细,瓶里标签可简要.长期保管的样品,标签上应涂蜡,瓶口应用蜡封,或用双层塑料袋装样.

C磨碎

无论鲜叶或在制品的烘干样或成茶样,都需要用磨碎机磨碎,细碎水平以80％以上通过每英寸34-40孔(30-40目)的金属丝筛,将未通过部份放入充沛和匀,然后用棕色瓶贮藏留待分析. 四、实验记录

时间：二O二一年七月二十九日

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研究项目、取样地址、样品名称、取样日期、样品重量、取样人、备注. B

含水量测定

一、目的和意义

任何生命活动,如物质代谢、养分运输、无机成份的吸收、机体的构成、光能化合物的代谢等生理生化过程都离不开水.水对生命如此重要是因为水分是植物机体组成的重要成份,是植物代谢与运输的最好介质,是介入一切生化反应不成取代的基质和溶剂.所以,测定茶叶中的水分,在一定水平上可以了解茶树的生长情况并可指导茶叶加工,在各类茶制造工序中要求到达一定的含水量,否则品质会劣变,在茶叶的贮藏和运输中,含水量也是一个重要的品质指标.因此,测定茶叶中的水分是茶厂生化管理的内容之一,是出口必需检验的项目之一,也是计算各内含成份的干重含量的重要参数.

红绿茶在制造各工序重的水分指标

工序 绿茶 水分（％） 工序 红茶 水分（％） 鲜叶 杀青叶 二青叶 三青叶 干燥叶（毛茶） 4－6 72－80 鲜叶 75 55－65 萎凋叶 58－66 30－45 毛火 18－25 15－20 足火 4－7 二、测定原理

水以自由状态和束缚状态存在与植物体中,自由水在常温下可蒸发,束缚水则在较高温度下才华蒸发.称取一定命量的茶样在高温下干燥,利用热流的传导和对流的作用,使茶叶概况温度升高,并

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逐渐向内传导,陆续蒸发散失水分. 三、样品、仪器设备

绿茶、红茶样各一份；恒温箱、分析天平、称盒2只、玻璃干燥器1只、不锈钢剪刀. 四、测定方法 1、103℃恒重法

此法为国家标准法.用已烘干称重的称盒称取均匀茶样（生叶10.00克,用不锈钢剪刀剪碎；干茶5.00克,准确至0.001克）2份,去盖置入预热103±2℃的烘箱内,温度回升到103℃起计时,4h后取出加盖并置入干燥器中冷却,称重,再去盖置入预热103±2℃的烘箱内,重复加热烘1h后称重,比力两次称量结果,使差值小于0.005克为止. 计算：

水分％ = (烘前称盒＋样品重)－(烘后称盒＋样品重) 样品重量 ×100

2、120℃烘1小时法 用称盒准确称取5.00克茶样（二份）,加盖同置入已预热至130℃的电烘箱中,自温度调节为120±2℃起计时,烘1小时,取出加盖至于干燥器中冷却,称重,按上述公式计算含水量.此法为茶叶出口的通用水分测定法. 3、130℃烘30分钟法

用称盒准确称取茶样10.00克二份,至预热至135℃烘箱中,调节至130±2℃烘30分钟,取出冷却称重,与上同法计算水分含量.此法用于茶厂制品水分检测. 五、注意事项

1、称盒事先须洗干净并编号,在烘箱中烘至恒重,记录重量,至

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于干燥器中备用；

2、烘箱温度应坚持在所要求的范围内,不能过高或过低； 3、称盒中样品摊放要均匀；4.烘干的茶样容易受潮,称重要快

速；5.每一样品须做二次重复,如果重复的定结果相差在0.3％以上,则实验无效,需要做到实验偏差小于0.3％为止；6.称取样品、烘盒时须戴洁净白纱手套 茶叶水分测定记录

样品名称 烘盒号码 烘前盒＋样重（克） 烘后盒＋样重（克） 茶样重（克） 水分（％） 时间：二O二一年七月二十九日 时间：二O二一年七月二十九日