私房菜

平时喜欢收集菜谱，寻找些好做又好吃的菜，从理论走入实践再进入理论，最后得出我的“葵花宝典”，做好后端上桌，看着老公和孩子埋头苦干，幸福感油然而生，便替老公夸奖自己：上得厅堂下得厨房。

干煸豆角

用料：豆角、肉馅。 调料：盐、酱油、料酒、葱、姜、糖、干红辣椒、麻椒。

1、将豆角去筋，洗净，滤干水分；葱、姜切成末；

2、将炒锅放在火上，放入油（比平时炒菜稍多些），放入豆角翻炒。待豆角中水份出来，变皱，上面有深色的斑点。盛出。 3、锅中留底油，放入麻椒、辣椒略炒。将肉馅放入煸炒，再放入料酒、酱油、葱末、姜末，糖和盐。将豆角下锅，翻炒均匀即可出锅装盘。

口味土豆条 原料：土豆。

配料：香叶、干红辣椒、十三香、小葱。 1、土豆去皮，切条，粗一点比较好；

2、将土豆条倒入锅中，加清水，水量没过土豆，加三四片香叶和1勺盐，开火煮；

水开后继续煮4-5分钟，即可关火，将土豆条沥干，备用。 3、锅烧热后，倒入适量油，再将干辣椒剪碎，小火炸出香味；

4、下入土豆条，继续用小火煸3分钟左右；

5、加入葱花和适量十三香，用筷子将调料拌均匀，使之附在土豆条上；

6啰嗦一句，葱花一定要多多的哈！！再就是一定要是小火煸，否则土豆没入味就糊掉啦！！、继续煸至土豆表面略焦黄即可。

炒土豆丝

原料：土豆 调料：干辣椒3段、葱丝3克、糖5克、生抽3克、米醋5克、鸡粉3克。

1、去皮切片，防止土豆丝粗中有细，细中带粗，最好一口气切完，在炒之前一定要冲两三次水，把多余的淀粉冲走，并在清水里泡一会儿；

2、锅烧热放油，所谓“热锅凉油”；

3、炸辣椒或花椒，爆葱花，放土豆，放醋，然后是生抽、鸡粉，出锅。

菜花炒肉片

原料：菜花一个、五花肉200克、红辣椒1个、葱、姜、蒜适量。

调料：盐、生抽、料酒适量。

1、菜花用盐水泡几分钟后清洗干净，掰成小块； 2、五花肉切片，辣椒、葱、姜、蒜切好待用；

3、锅内倒入油，爆香葱、姜、蒜、辣椒，倒入五花肉，调入生抽、料酒，煸炒8成熟，加入菜花调入盐，炒至菜花稍软即可。

肉末烧豆腐

材料：老豆腐、肉末、胡萝卜、黑木耳、姜片。 调料：蚝油、老抽、生抽、料酒、白糖、鸡精、大料。 1、先将豆腐冲洗后切成5公分长、3公分宽、半公分厚的片备用；

2、肉末放葱姜末和生抽拌匀备用；

3、热锅入油，油热后放入豆腐片两面煎黄取出沥油，锅里的油倒入胡萝卜和黑木耳翻炒；

4、锅中留少许油，入肉末炒至颜色变白，放入煎好的豆腐片、胡萝卜和木耳，加入蚝油、老抽、少许白糖和鸡精，翻炒均匀后加入半碗请水，烧开后转中小火炖5-6分钟，最后淋少许水淀粉勾芡后即可。 友情提示：

煎豆腐片不用放许多油，和平常炒菜差不多就行。但要记得锅热后再放油就不会粘锅了。豆腐片稍许煎黄即可,不用煎得太硬。 干烧平鱼

原料：鲳鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、白糖。 1、鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道；

2、葱、姜、蒜切末；

3、锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油；

4、另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香；

5、再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中；

6、烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。

香辣炒鱼丸

青椒切片。红辣椒切片。洋葱切片。

1、锅里水烧开，下鱼丸煮熟。煮熟的鱼丸捞出。 2、比较大一点的鱼丸切一切。

3、重新起锅，锅内放油，下洋葱翻炒。再下青椒翻炒。下红椒翻炒。加适量盐。

4、洋葱和辣椒都炒熟后，把切好的鱼丸放入，加入黑胡椒，翻炒均匀即可出锅。

香辣炒鱼丸，还可以根据自己的口味（孜然）来决定各种调料的多少。

茄子肉末

原料:将茄子切长条，配料猪肉末、葱姜蒜末、少许干红辣椒末 茄子过油，将猪肉末、葱姜蒜、辣椒末煸炒，加少量的水、酱油、糖、味精烧沸放入茄子，出锅装盘。

辣炒年糕

材料：年糕、白菜、洋葱、胡萝卜、甜不辣、韩国辣酱、葱、海米。

1、胡萝卜切片，葱切段，白菜切成条，甜不辣切条

2、锅内热一点油，放入洋葱、大蒜、甜不辣（我用的海米）和胡萝卜翻炒数下然后放入白菜继续翻炒几下

3、倒入年糕翻炒几下，然后加入一碗水没过年糕小火翻炒 4、加入一大勺韩国辣酱炒匀，再加一点糖，喜欢辣的可加一些辣椒粉

5、一直用小火煮制，随时翻动年糕，在快起锅前加入葱段炒匀即可 贴心建议：

1、用这个方法煮出来的年糕很软，酱汁也很浓，如果喜欢年糕更有嚼劲的话就在第３步改变一下，先不要放入年糕而是先放入辣酱和水等材料炒匀后再倒入年糕煮几分钟。

2、在制作炒年糕的时候，倒入年糕后请一直用较小的火来煮制，否则年糕会化得很厉害也很容易糊锅

红烧肉（排骨）的制作：（这是我的招牌菜，偶有发挥不正常之时。）

原料：五花肉500克，草果1粒（国内肉质好，草果可以省略。国外的猪肉味道重，一定不能少，不然肉的腥膻明显。）桂皮1根，八角3颗，葱半根，姜6片，红枣6颗

调料：老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐6克，冰糖20克 做法： 1）五花肉放在水中浸10分钟左右。切成2厘米-3厘米大小的块儿，焯水备用。（如果是精品五花肉，肉的质量好，不焯水直接下锅炒也是可以的）。

2） 姜切片，葱切段。锅中倒入一点油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐，（要稍微多放一点糖。肉是喜糖的。糖的数量，以一斤肉一两糖为宜。而且最好用冰糖）加入红枣，翻炒5分钟。然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。（以前我也先炒糖色，但后来发现用这种方法，不炒糖色也很好。）

3） 小火炖1小时左右，一定要用小火慢烧1小时以上。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形。 最后快出锅的时候，调成大火收汤。

自创宫保肉丁

材料：里脊肉一小块、胡萝卜一根、黑木耳泡好、姜片、葱节、黄飞鸿麻辣花生一小袋 腌料：生抽、淀粉 、甜面酱

作法：1、里脊肉切成大丁，用生抽、淀粉掩上。胡萝卜切片。

2. 锅中加油，烧至八分热时，投入肉丁快速过油，立刻取出。

3. 起油锅，待油6成热时放入姜片、葱节炒香放入一勺甜面酱，放入胡萝卜和黑木耳翻炒，胡萝卜变色后放入鸡丁和一小袋黄飞鸿麻辣花生翻炒，盛出。这道菜不用放盐。

凉拌素什锦

原料：菜花1/3个、黑木耳若干、芹菜1根、胡萝卜1根、花椒油1汤匙、白醋3汤匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、香油1茶匙，白芝麻。

做法：1、胡萝卜切片后用模子刻出花朵（小雨非常喜欢我刻出的花型胡萝卜），芹菜切段，菜花掰成块。

2、木耳提前泡好，胡萝卜和菜花开水中焯1分钟，捞出过凉沥干，芹菜焯一下捞出立刻放入凉水中颜色翠绿翠绿的。 3、所有蔬菜放入一个大容器中，加入一汤匙热花椒油，白醋，盐，糖，香油，白芝麻拌匀即可。

豆酱拌黄瓜

原料：柿子椒1个、黄瓜2条、葱花少许、黄豆酱1大匙（约15克）。 做法：

1、把柿子椒洗净后，去籽，切成小块；

2、黄瓜洗净，用刀背拍散，一定要用拍的，切的块口感不好吃；把切好的柿子椒和黄瓜块放在一个大碗中； 3、取一段大约2cm长的葱，切成葱花，撒在碗里； 4、用大约15克黄豆酱，也就是平时吃饭用的勺子1大勺，把所有材料拌匀。

辣子鸡丁

材料：鸡大腿2个、姜片、葱节、花椒、干辣椒

腌料：生抽、料酒、淀粉

作法：1、鸡大腿连着骨头剁成小块，加入腌料拌匀，腌20分钟。

2. 锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。

3. 起油锅，待油6成热时放入干辣椒，花椒，姜片葱节炒香，放入鸡丁炒，再加入适量糖、盐，盛出。

鱼香肉丝

材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；

2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

水果沙拉

做水果沙拉时除了放入沙拉酱一定放些炼乳，味道好极了。