食品检测中高效液相色谱技术的应用探讨

科技创新 食品检测中高效液相色谱技术的应用探讨 陈 芳，吴荣军 （建湖县综合检验检测中心，江苏 盐城 224700） 摘要：本文通过对食品检测中的高效液相色谱技术展开了相关的探讨，重点从食品中添加剂的检测、食品中有毒有害物质的检测两个方面的应用进行分析，希冀对相关的行业提供借鉴与帮助。 关键词：食品检测；高效液相色谱技术；应用 高效液相色谱又称高效液相色谱，其为色谱学中的一个关键分支，它也是最近时间里非常普遍的，由经典液相色谱的条件之上而研发出来的。现在我们的生活水平也在逐步提高，那么对于日常中的饮食的要求也逐步提高，尤其是食品的质量也越来越重视，因此就必须利用高效液相色谱法。通过在食品检测的多次实践中，高效液相色谱法有着非常高的检测效率，并且在检测工作扮演着十分重要的角色，因此该法得到了普遍的推广和应用。 1 高效液相色谱技术对食品中营养成分的检测 1.1 糖的检测 在大多数食物中，糖占很大比例。糖是最基本的食物成分之一，也是人体必需的营养素。有些食物中含有淀粉、蔗糖和葡萄糖。糖很容易溶解和分解，很难检测[pl]，而高效液相色谱技术就非常成功高效的解决了这样的困难，因为它具有较高的灵敏度，能更准确地检测食品中的糖。 1.2 氨基酸检测 人体蛋白质最多的是由20种氨基酸所构成的。通过利用营养学方面来分析，人体内有8种必需氨基酸，因此食品中氨基酸的检测是关键所在。氨基酸的主要结构是蛋白质和酶。氨基酸在酶的作用下容易分解形成新的结构。若是利用以往的经典色谱法检测氨基酸，很难得到准确的结果。因此，利用高效液相色谱法是必不可少的。 1.3 维生素检测 维生素是我们保持身体健康生长和正常发育所必需品。虽然维生素只是一种微量营养素，但它起着十分关键的作用。人体有13种维生素。如果有其中一种元素缺失，那么这都会导致身体机能失调。例如，维生素A的缺少会导致夜盲症。以往的检测方法是从食品中提取维生素，然后进行检测。但在提取过程中，不能够进一步的维持维生素的完全完整性，完整率通常小于100%。因此，应该利用高效液相色谱法在短时间内提取出食物样品中的维生素，将误差降到最低。一般来说，糖是食品中使用最普遍存在的成分。选择高效液相色谱（HPLC）蒸发光散射检测器或差示检测器检测。维生素是人类生命活动能够正常进行的重要维持营养素。它在身体里几乎没有什么内容，但却是不可或缺的。采用高效液相色谱和高效液相色谱-质谱联用技术，可有效地检测维生素A、B、C、D、E。氨基酸是人体不可缺少的基本物质，是蛋白质和酶的重要组成部分。高效液相色谱法、荧光检测器或紫外检测器可有效地检测氨基酸。 2 高效液相色谱技术对食品中添加剂的检测 在食品检测中，有害物质的检测是非常重要的。其中，食品添加剂备受关注。所以，高效液相色谱法可用于食品添加剂的检测。食品添加剂中最多的成分为甜味剂、防腐剂、色素等。 2.1 甜味剂检测 许多的食品加工企业为了能够让顾客更多的选择购买自己家的产品，让更多的人喜欢吃自己生产的食品，大部分食品生产企业经常添加食品添加剂来提高自己的客户流量。这添加剂中，甜味剂是最普遍见到的食品添加剂。在日常生活中，食品内含有的甜味剂有乙酰磺胺、甜蜜素、甘草等，虽然甜味剂能使食物味道更好，但是在一些方面可能具有一些副作用。若是食品添加剂的剂量太多，就可能对食用的人体产生一部分的损害。因此，必须严格控制甜味剂的检测。但由于误差很难降到最小，因此需要高效液相色谱法。高效液相色谱法是一个比较笼统的概念，它包含了离子对色谱法、阴离子交换色谱法等许多分支方法，在传统色谱法的基础上进行了改进，在甜味剂的检测工作中得到了非常高效的表现成果。 2.2 防腐剂的检测 由于食品有一定的保质期限，这就常常要选择防腐剂来进行保质。但如果不按规范使用，会对人体造成危害。人体是脆弱的。如果有有害物质进入人体，人体免疫系统无法抵抗，就会造成极大的危害。高效液相色谱法是一种简便、准确的防腐剂检测方法。它能在食品中检测出脱氢乙酸、丙酸等。 2.3 色素检测 高效液相色谱法（HPLC）可用于检测食品中多种天然色素和人工色素。色素主要分为类胡萝卜素、类黄酮、多酚、生物碱等化合物。除了一些天然色素外，大部分对人体有害。高效液相色谱法对食品中添加色素的检测具有重要意义。 3 高效液相色谱技术对食品中有毒有害物质的检测 3.1 农药残留检测 目前来讲，全球许多国家都是在重点关注食品的农药残留这一关键点，制定了很多的农产品的农药严格监管措施。通过高效液相色谱法可以更加高效的检测出农产品中的农药残留。目前，许多食品依旧还是很大一部分会存在农药残留的情况，最根本的因素是在一般的农业种植过程当中，采用一定的农药剂量可以让农田内的农作物的生长周期进一步的缩短。这种食品的检测必须严格控制。但是在粗心的状况下，就会导致一定程度上的农药残留状况，并且会进一步的影响到人们的身心健康。农药残留为大部分不能够容易清理掉的有机化合物。因此，高效液相色谱法（HPLC）可用于市场上食品中的农药残留的检测。 3.2 兽药残留检测 食品中也有兽药。如果某些家畜使用激素，可能会对人体造成一定的危害。为此，通常能够选择高效液相色谱法和高效液相色谱荧光法对部分兽药残留进行有效检测。 4 结语 目前来讲，我们国家的经济正在步入高速发展的阶段，人们的生活质量正在逐步的提升，从而对于食品的检测也是逐渐的变得更加重要。对此，应推广使用高效液相色谱技术，使食品安全检测人员能够恪尽职守，坚持做好对于食品的质量检测工作，做好严格把控。高效液相色谱法是目前被经常用到的一中高效率的检测办法，在食品检测行业得到了广泛的应用。近年来，不过伴随着科技的进步，食品检测的技术也逐步的正在升级过程中，高效液相色谱可以与其他色谱、质谱、光谱等技术结合使用。其检测范围不断扩大，能快速准确地检测食品中的微量和微量成分。由于现在的高效液相色谱技术正在不断的完善升级，它在食品检测领域将有更广阔的应用前景。此外，要加强研究，进一步提高高效液相色谱技术水平，弥补一些漏洞，发挥其应有的价值，为人们的健康和生命安全提供保障。 参考文献： [1]苗述.高效液相色谱技术在食品检测中的应用[J].黑龙江科技信息，2015(4):39. [2]刘先德.高效液相色谱在食品质量检测中的应用[J].中国高新技术企业,2015(15):50-52. [3]阳艳娟.高效液相色谱技术在食品检测中的应用[J].食品安全导刊，2015(20):74-75. [4]田富饶,王旭强,叶旭炎,等.高效液相色谱法检测红酒中的苯甲酸和山梨酸[J].现代科学仪器,2015(2):99-101. [5]口柏中波,王晶,张国莹.反相高效液相色谱法联合测定食品中多种防腐剂、甜味剂及富马酸二甲酷[J].食品安全导刊,2018(24):129- 130,149. [6]方光伟,何建仁,陈忍,等.高效液相色谱-蒸发光散射检测法同时测定食品中9种甜味剂[J].食品安全检测学报,2017(12):243-248. [7]夏宗艳,徐文远,徐豪,等.超高压液相色谱同时检测食品中8种人工合成色素[J].化工技术与开发,2019(1):56-60. [8]黎星,江丰,王会霞,等.固相萃取超高效液相色谱法测定食品中to种合成色素[J].食品工业,2018(10):332-335. 《华东科技》 2020·2 33