鸡蛋清洗消毒操作规程
1．目的
为防止鸡蛋（包括鲜蛋及其蛋制品）表面可能附着的致病菌（如沙门氏菌）及污物（如粪便）对产品造成污染，保证鸡蛋在使用时，卫生符合食品生产要求。
2．范围
凡公司采购的所有鸡蛋及其制品清洗消毒均适用。
3．要求：
3.1选蛋
人工逐个检查鸡蛋质量,剔除有可能变质的鸡蛋。
3.2洗蛋
先用清水将鸡蛋消毒池清洗干净，再将鸡蛋放入，用清水将鸡蛋表面逐个清洗,洗净表面的鸡屎等污垢。
3.3灭菌
灭菌可根据使用鸡蛋数量的多少采用紫外线灭菌或消毒水浸泡灭菌的方式.
3.3.1紫外线灭菌
将洗净表面污垢的鸡蛋沥干水后用紫外线杀菌30分钟左右，达到蛋壳表面清洁，防止交叉污染的目的。
3.3.2消毒水浸泡消毒
1)按照鸡蛋的多少,加入设定的所需用水量(浸过鸡蛋表面)，并计算出其重量；
2)根据水的重量和消毒粉使用说明书,计算出所需消毒粉的重量（消毒粉与水的比例为1∶1000）；
3)将所需用的消毒粉先用少许清水稀释拌匀后，搅拌均匀备用；
4.4.3消完毒的鸡蛋须用清水浸泡足够的时间，以冲净鸡蛋表面的消毒液。
