食堂供应商评估表
供应商名称 ： 日期 年 月 日 时间： 时 分 评估项目(客户情况及背景): 厨房 1 是否有现场岗位操作标准 2 是否能按照标准执行 3 烹饪用具归位、摆放整洁； 4 生、熟食品分开摆放； 5 生、熟占板分开使用(加工食材)； 6 工作中是否按照规定使用手套.围裙.帽子.口罩; 7 排水沟是否有积水； 8 门窗清洁，且沙窗无油污； 9 切肉机.搅肉机.和面机内外干净，无异物，无异味； 10 菜架清洁，菜筐无污迹和异味； 11 天花板无蜘蛛网，无吊尘； 12 地面通畅整洁; 13 厨房作业间无苍蝇、蚊虫、蟑螂等； 14 已烹饪食品有保温、遮盖； 15 加工待烹食材，不接触地面； 16 烹饪供餐食材新鲜,干净； 17 烹饪食品风味有粤菜和川菜同时供应 18厨房排烟系统的维护保养（提供油烟的定期清理记录） 19燃气的使用安全管理制度，定期检查记录 餐厅 20环境卫生 5S 现场管理 21 餐厅桌椅是否摆放整齐； 22 餐厅干净卫生，无蜘蛛网、灰尘； 23 餐厅是否有苍蝇蚊虫 24 现场是否有专人监督协调 25 餐具无油污,无异物,无水渍 26餐具的消毒制度 27 烹饪食物色泽鲜艳，份量充足 28 员工进出通道和饭菜回收处是否有防滑措施 29 食堂所有的水龙头是否有漏水现象 30 餐厅作业配膳时，应按规定戴好口罩,帽子,手套. 31从业人员健康证明 32是否按照要求保存食堂留样 33垃圾桶标识，垃圾分类，剩菜饭数据统计 34应急灯配置和配置示意图、通道畅通 好 一般 差 （3分） （1分） （0分） 35应急处理的急救程序、急救设备、急救药品添置 36消防安全平面图，厂房消防安全检查记录 37紧急逃生图（疏散图）紧急逃生培训 38是否具备卫生管理组织名单和各项卫生管理制度（食品卫生管理制度，岗位食品卫生责任制度，食品卫生检查考核制度，库房管理制度，采购食品或原料的索证制度，食品用具、容器、 设备及餐具清洗消毒制度，从业人员健康检查及卫生知识培训制度，食堂留样制度） 39场所杀虫灭鼠计划或合同（若是计划应详细写明每种消毒药名称、浓度/剂量、消毒范围、周期、效果及负责人） 40消毒设备清单 41卫生设施的配置情况（数量、配置位置图） 42生产经营设备清单 仓库 43 仓库是否通风,有无防虫鼠,防霉,防异味措施； 44 烹饪供餐食材有无过期变质. 45食材不接触地面 46 抽查食物是否有合格证书 47仓库管理记录 48原材料（或其它外购如面点，蛋糕等）采购记录（供应商的营业执照） 49过期材料和食品的处理记录 其它 50 膳食油水怎样； 51 膳食味道怎样. 52 膳食搭配怎样 53 经营资质性质 54膳食价位如何 总体评价：
考评小组签名：
