食品营养学试题及答案

课程代码:00988

一、 单项选择题(本大题共 30 小题,每小题 1 分,共 30 分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的 ,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或 未选均无分.

1.对我国居民来说 ,每日膳食纤维摄入的理想水平是(

C ) A.10~15 克 B.15~20 克 C.20~25 克 D.25~30 克

2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是( A

)

A.大豆+面粉

B.鸡蛋+猪瘦肉

C.大米+大白菜 D.带鱼+猪肝

3.以下各类人群中 ,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是( D ) A.青少年 B.正常成年人 C.孕妇

D. 消耗性疾病患者 4.1 克脂肪在体内氧化可产生的能量是( D ) A.9.0 千焦 B.16.74 千焦 C.16.81 千焦 D.37.56 千焦 5.摄入混合膳食时 ,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的( B) A.5% B.10% C.15%

D.20%

6.以下说法正确的是( ) A.蒸馏水比自来水营养

B.经济发展了,营养问题就解决了 C.保健食品的营养价值高

D.早中餐高质量、高营养 ,晚餐应清淡 7.以下含有维生素 B12 的豆制品是( ) A.豆浆 B.豆腐 C.豆干

D.豆腐乳

8.有明显降血糖作用的蔬菜是( )

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A.萝 卜 B.黄瓜 C.苦瓜

D.冬瓜

9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是( ) A.维生素 A B.B 族维生素 C.维生素 C

D.维生素 E

10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是( ) A.大豆油 B.橄榄油 C.亚麻油

D.花生油

11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是( ) A.炸 B.蒸煮 C.烤 D. 微波加热 12.长期食用精白米等精制食品时 ,易患的营养缺乏病是( ) A.干眼病 B.脚气病 C.癞皮病

D.佝偻病

13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是( ) A.淡水鱼类 B.禽肉 C.畜肉 D. 海水鱼类 14.以下含维生素 C 最丰富的食物是( ) A.鲜枣 B.苹果 C.西瓜

D.梨

15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是( ) A.大豆 B.绿豆 C.赤小豆 D.豌豆

16.以下属于优质铁食物来源的是( D.瘦肉 ) A.牛奶 B.大米

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C.菠菜 D. 瘦肉 17.下列食物中含钙最高的是( ) A. 虾皮 B.菠菜 C.竹笋

D.茭白

18.以下含维生素 D 最丰富的食物是( ) A. 动物肝脏 B.禽肉 C.蔬菜 D.大豆

19.锌在人体内的主要生理功能是( ) A.参与血红蛋白的组成 B.参与多种酶的组成

C.参与骨骼和牙齿的组成 D.参与甲状腺激素的代谢

20.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是( ) A.铁摄入量不足

B.铁的主要来源是植物性食物 C.食用糖类过多

D.食用油脂过高

21.下列元素中属于微量元素的是( ) A. 铁 B.硫 C.钠

D.镁

22.成年人缺碘会发生( ) A.克汀病 B. 甲状腺肿 C.夜盲症

D.脊柱裂

23.异食癖患者主要是由于缺乏( ) A. 锌 B.硒 C.钙

D.碘

24.引起人类患坏血病的原因是缺乏( ) A.维生素 B1 B.维生素 A C.维生素 C

D.维生素 D

25.缺乏维生素 B2 的典型症状是( C.地图舌 )

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A.夜盲症 B.脚气病 C.地图舌

D.坏血病

26.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的( ) A.10% B.20% C.30% D.40%

27.能量摄入达到推荐供给量 90%时为( ) A.超量 B.正常 C.不足

D.严重不足

28.下列属于强酸性食品的是( ) A.柠檬 B.葡萄 C.蛋黄

D.葡萄酒

29.食物成分表中出现\"…\"符号表示( ) A.未测定 B.微量 C.未检出 D.不含有

30.某成人体质指数为 24,则他的体重情况属于( ) A.消瘦 B.正常 C.超重 D.肥胖

二、填空题(本大题共 6 小题,每小题 2 分,共 12 分) 请在每小题的空格中填上正确答案 .错填、不填均无分.

31.人体能量消耗主要包括___基础代谢的能量消耗__________ 、__体力活动的能量消耗 ___________和食物特殊动力作用 .

32.评价食物蛋白质的营养价值主要是以 __ 蛋白质的含量 ___________、蛋白质的消化率和__ 被人体利用的程度___________3 个方面进行评价 .

33. 人 体 维 生 素 D 有 两 个 来 源 , 其 一 是 __ 食 物 摄 取 ___________, 其 二 是 ___ 皮 肤 合 成 34.人体维生素 A 有两个来源,一个是存在于动物性食物中的 ___视黄醇__________:另一个是 存在于植物性食物中的__ ß-胡萝卜素___________.

35.每天油脂类的摄入量不应超过__25___________ 克,食盐摄入量不应超过_____6________ 克为宜.

36. 实 际 体 重 大 于 参 考 体 重 10 ％ ~ 20 ％ 为 _ 超 重 _, 大 于 参 考 体 重 20 ％ 以 上 为肥 胖 _____________.

__________.

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三、名词解释(本大题共 6 小题,每小题 2 分,共 12 分)

37.食物热效应 也称食物特殊动力作用， 是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。 (其 中额外两字不能少)

38.强化食品 指科学合理的向食物中添加营养素，以改善食品的原有营养价值的食品。 39.转基因食品 指以转基因植物、动物、微生物等产生的食物为原料，加工制造的食品成 品及食品添加剂。

40.淀粉的老化 糊化后的淀粉放置一段时间后，以膨胀溶解的淀粉分子就会重新排列，形 成新的氢键，出现复结晶过程，使食品变硬，干缩，口感变差，称为淀粉的老化。 41.成碱性食品 某些食品(如大多数蔬菜，水果及豆类品等) ，其成分经人体代谢氧化分解 后，最终产品为阳离子，这样的食品称为碱性食品

42.回顾询问法 这一方法是通过回答方式有调查对象回顾最近 24 小时内所吃食物的种类 和数量，由此估算其摄入的能量和营养素。 四、判断说明题(本大题共 5 小题,每小题 2 分,共 10 分)

判断下列各题正误 ,正确的在题后括号内打\"√ \错误的打\"×\ .

(考生作答所用的词语、句式、前后顺序与答案不同，只要意识正确，就给分) 43.燕麦的血糖生成指数高于粳米 . ( ×燕麦的血糖生成指数比粳米低) 44.脂溶性维生素可很快在体内代谢掉 , 即使长期过量摄入也不会引起中毒 . ( ×脂溶性维生素 有一点过的储备，代谢慢，长期过量摄入是，可引起中毒 ) 45.糙米的营养价值优于精米 . ( )

46.食品冻藏中,营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段 . ( ) 47.体质指数(BMI)即身高(米) /体重(千克)的比值 . ( )

五、简答题(本大题共 5 小题,每小题 5 分,共 25 分)

48.简要回答膳食纤维的生理功能 .

49.食物在烹调加热时 ,营养素发生了哪些有利于人体消化的变化 ? 50.简要回答糖尿病人在能量控制和糖类选择上应注意的问题 . 51.简要回答平衡膳食宝塔的主要内容 .

52.简要回答蛋白质和能量缺乏引起的营养不良有哪些主要临床表现 ?

六、论述题(本大题 11 分)

53.试述牛奶及奶制品的营养价值特点 .

全国 2010 年 4 月高等教育自学考试食品营养学试题

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二、