辽宁省首届旅游饭馆服务技术大赛
集体报名表
参赛单位：
领导姓名： 职务： 姓餐 饮 服 务 参 赛 选 手 客 房 服 务 技 能 技 能 名 备注 单位地址： 联系电话： 性别 年龄 职务 身份证号 电话 1. 参赛选手需备二张二寸彩照 2. 选手需携带个人身份证参赛
辽宁省首届旅游饭馆服务技术大赛
裁判员记录表
姓名 出生 工作单位 身份证号 工 作 简 历 性别 年 月 日 民族 学历 职务 联系电话 照 片 技术职称 所获荣誉 备注 3. 报到需持单位证明和个人身份证 4. 需交二张二寸彩照
餐厅服务实操竞赛规则
一． 竞赛项目 1. 中餐宴会摆台 2. 折花 3. 斟酒服务 4. 插花
二． 仪容仪表要求
1. 头发：干净、整洁，男士头发后不盖领，侧不盖耳，女士头发前不盖眼，后不过肩。
2. 面容：清洁，男士胡子干净，女士淡妆。
3. 手及指甲：干净，修剪整齐，不露白点，不涂指甲油。 4. 服装：着服务员职位制服，不戴店徽标志；着装要求干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹。
5. 鞋：黑色布鞋，干净，无破损。
6. 袜子：男士穿深色袜子，女士穿肉色丝袜，干净，无破损。 7. 首饰：不得佩带饰物（腕表除外）。
8. 仪态：站姿优美，行姿美观，笑容亲切，目光自然平视。
三． 具体操作程序及要求 略
餐厅服务实操评分细则要求
宴会主题要鲜明，摆台效果要与宴会主题设计相吻合。完成10人用餐的宴会服务操作的全进程，要求操作进程中方式正确，动作娴熟优美，注意操作卫生、安全、准确。
操作项目、步骤、效果： ★ 中餐宴会摆台
1. 抖铺台布——一次铺开，要求平整，台布十字居中，周围下垂均匀。
2. 端托服务——正确理盘、装盘，正确端托，端托时行走规范，操作到位，动作标准。端托进程中有失误（如掉物、倒件、打烂等）需扣分
3. 操作卫生——双手要消毒，手不能抓杯口、碗口、碟内等
4. 摆台操作
（1） 拉椅定位——要求椅子间距离均等
（2） 摆放餐碟、餐碗、瓷勺、勺托等——要求间距均等，花纹不正需扣分
（3） 摆放筷子、筷架——位于（餐碟或垫盘）右边，筷子尾端距桌子边沿2厘米，筷子距垫盘3厘米
5. 操作规范——摆放位置错、餐饮用具错位、漏摆、落地、摆台顺序错均要扣分 ★ 餐巾折花
1. 折花的预备工作——操作规范，符合卫生要求
2. 餐巾花——10种不同的花形，突出正、副主位，形象好，不露反边，美观挺括，摆放位置正确 ★ 斟酒服务
1. 姿势——握瓶姿势正确，酒瓶商标朝向客人；要绕椅斟倒，斟酒姿势要规范
2. 斟酒——斟酒不能错位，顺序正确，酒瓶口不能碰杯口，要斟八分满，滴洒酒水要扣分（按滴和滩来区分扣分的分值大小）
★ 插花
1. 选好与宴会主题相适应的花材
2. 花材要搭配适当，选材要避开忌讳，要新颖，香味淡雅，造型突出，表达主题寓意
3. 色彩搭配合理悦目，并与环境和主题相衬托，实物与鲜花组合合理
4. 造型优美生动，层次鲜明，疏密适当，构图熟练不露痕迹，大小适宜，整体高度不遮挡客人的视线
客房服务实操竞赛规则
一． 竞赛项目 1. 中式铺床 2. 西式铺床 二． 仪容仪表要求
1. 头发：干净、整洁，男士头发后不盖领，侧不盖耳，女士头发前不盖眼，后不过肩。
2. 面容：清洁，男士胡子干净，女士淡妆。
3. 手及指甲：干净，修剪整齐，不露白点，不涂指甲油。 4. 服装：着服务员职位制服，不戴店徽标志；着装要求干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹。
5. 鞋：黑色布鞋，干净，无破损。
6. 袜子：男士穿深色袜子，女士穿肉色丝袜，干净，无破损。 7. 首饰：不得佩带饰物（腕表除外）。
8. 仪态：站姿优美，行姿美观，笑容亲切，目光自然平视。
三． 具体操作程序及要求
（一） 中式铺床程序及要求 1. 第一次甩单：（铺垫单） （1） 站在床尾，床单一次到位 （2） 床单中心线不偏离中线 （3） 毛边向下 2. 第一次包角： （1） 包直角
（2） 四个角样式、角度一致，角缝平整、紧密 3. 套枕头：
（1） 四角饱满，外形平整、挺括 （2） 枕芯不外露
（3） 放置于工作台上 4. 套羽绒棉被：
（1） 站在床尾将被套甩开，平铺在床上 （2） 羽绒棉被按顺序塞入被套，四角到位 （3） 被套正面朝上，外形平整挺括 （4） 被套中线不偏离床的中心线 （5） 被头无空心
（6） 羽绒棉被入被套后，允许甩平，首尾各一次
（7） 被头翻折30厘米，使羽绒棉被与床头的距离是40厘米
（8） 床尾被套盖住软垫，双侧距离相等，两角垂直、挺括，床面平整美观 5. 放枕头：
（1） 枕头居中，与床双侧距离相等
（2） 枕头开口处与床头柜方向相反（比赛时视考场情形而定）
6. 放靠枕各装饰带
（1） 放置要求美观、对称
注：1.在整个铺床进程中，不跪床，不跑动；严格依照铺床程序操作。
2.限时3分钟完成，提前不加分，每超1-30秒（含30秒）扣10分。
（二） 西式铺床程序及要求 1. 第一次甩单：（铺垫单）
（1） 站在床尾，床单一次到位 （2） 床单中心线不偏离床中线 （3） 毛边向下 2. 第一次包角： （1） 包直角
（2） 四个角样式、角度一致，角缝平整、紧密 3. 第二次甩单定位：（铺衬单） （1） 站在床头甩单，一次到位 （2） 毛边向上
（3） 床单中线不偏离床的中心线 （4） 床单拉下床头25厘米 4. 毛毯定位：
（1） 站在床头甩毛毯一次到位 （2） 毛毯面朝上，商标在床尾下方
（3） 毛毯中线与床单中线重叠，不偏离床的中心线 （4） 毛毯与床头齐平，床单覆盖毛毯后翻转25厘米，使毛毯与床头的距离是25厘米 5. 第二次包角： （1） 包直角
（2） 两个角样式、角度一致，角缝平整、紧密 6. 套枕头
（1） 四角饱满，外形平整、挺括
（2） 枕芯不外露 7. 放枕头
（1） 枕头居中，与床双侧距离相等
（2） 枕头开口处与床头柜方向相反（比赛时视考场情形而定）
8. 铺床罩
（1） 铺床罩时，要先固定床尾，床罩距地面为1寸，床罩两边长度相等，床罩边与床垫边线要重叠
（2） 将床罩盖没枕头，不露白边，床罩多余部份要塞入两个枕头中间和底部
（3） 床尾两角垂直、挺括、床面平整美观 注：1.在整个铺床进程中，不跪床，不跑动
2．限时3分钟完成，提前不加分，每超1-30秒（含30秒）扣10分
