２０１０——６ 川烹饪 项目课程下的酒店管理专业课程体系设计 邱 萍 李 智 周媛媛 （四川烹饪高等专科学校，四川成都６１０１００） 摘要：随着时代进步，绝大多数高职教育的现有人才培养方案已经落后于当代社会的整体需求，要想培养符合市场需 求的人才，人才培养方案改革势在必行。本文探讨了如何在学校课程改革项目引导下，以酒店管理专业课程改 革为突破口，做好酒店管理专业人才培养方案的整体设计，提升人才培养质量和水平，赢得市场人才竞争，满足 社会需要。 关键词：酒店管理；课程体系；设计 中图分类号：Ｇ６４２ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００８—５４３２（２０１０）０６—０００３—０３ １ 研究背景 ２理论依据 据世界旅游组织预测，到２０２０年中国将成为世 随着时代进步，高职高专教育除专业能力之外， 界最大的旅游目的地和第四大旅游客源国。酒店业 学生在方法能力、社会能力和个性特征等方面的综 是旅游产业发展的重要支柱之一，酒店管理专业的 合素质越来越重要。但是，绝大多数高职教育的现 人才需求量很大。２００７年底，全国旅游直接从业人 有人才培养方案，已经落后于当代社会的整体需求， 员达１２００多万人，间接从业人员５１００多万人。预 人才培养方案改革势在必行。 计到２０１５年，全国旅游直接从业人员将达到１７００ 而在现有人才培养模式改革中，课程改革是核 万人，间接从业人员将达到８３００万人。目前每年旅 心、关键和突破口。从世界范围看，职业教育的课程 游业专门人才缺口至少２００万人，今后还将以每年 开发方法和模式首先是“学科系统化”，在经历了 ２０万人的数字递增。 “职业分析导向”和“学习理论导向”的课程开发模 与此同时，到２００８年底，全国相关院校设置有 式后，目前正向“工作过程导向”的模式发展。＿３ 从 高职酒店管理专业的有５４０所，在校生人数为 我国职业教育课程开发的实践中，也能清晰地反映 １６７３２２人，累计毕业生人数为１５５７２８人。其中，独 出这一脉络。 立设置的高职院校４５７所；本科院校职业技术学院 第一，学科系统化的课程开发。即从学科知识 ８１所；本科院校学院２所。 中选择“合适”的内容并按照教育对象的实际情况 高职高专酒店管理专业已成为我国酒店业基层 进行“教学简化”的过程，其结果就是我国传统的学 和中层管理骨干人才培养的主要平台，潜力巨大，但 科式课程模式（又称单科分段式或三段式等）。 是竞争激烈。如何在众多办学者中脱颖而出，明确 第二，学习理论导向的课程开发。即按照学习 专业办学定位，提高人才培养水平，突出培养特点就 理论确定职业教育课程结构的方法，将教育目标定 显得尤为重要。但目前我们很多院校在培养和定位 位于学生认知能力、一般行动能力和个性的发展，把 上都很不科学，存在着以下几个方面的问题：办学层 有效的学习过程作为主导思想。这是一种典型的从 次不清，本科层次与专科层次混淆；培养类别不明， 普通教育直接移植过来的素质教育课程开发模式， 应用型人才与教学、科研人才交叉；职业方向宽泛， 其倡导者一般是来自教育学界而不是企业界的专 重点特点不准确；人才定位紊乱，高中低层全面开 家。近几年比较有影响的如“宽基础活模块（也有 花。 作者简介：邱萍（１９６８一），女，四川绵阳人，四川烹饪高等专科学校酒店管理系主任、教授，主要从事旅游高等教育与人才 培养、旅游企业经营管理及教学研究。 李智（１９７８一），男，四川绵阳人，文学硕士，四川烹饪高等专科学校酒店管理系讲师，主要从事旅游文化、旅游 资源规划与开发研究。 周媛媛（１９８０一），女，四川眉山人，管理学硕士，四川烹饪高等专科学校酒店管理系讲师，主要从事旅游企业经 营管理研究。 ・３・ 四川烹饪高等专科学校学报 ２０１０～６ 称ＫＨ）”和“多元整合”课程开发模式。 第三，工作过程导向的课程开发。它是近年来 ＼ 垂 ／ 新兴的课程开发形式，是职业教育培养“解决综合实 践问题”能力的突破。ｌ４ 工作过程导向课程开发不但 要求保持课程学习中工作过程的整体性（在完整、综 、、——————合的行动中进行思考和学习），而且强调以学生为中 —／ 心，关注学生在行动过程中所产生的学习体验和个 性化创造，强调对学习过程的思考、反馈和分析，重 图１ 人才培养的四个方面 ３．１课程建设 视典型工作情境中的案例以及学生自我管理式学 习，其最好的方式就是项目课程。项目课程的特征 是：１．用职业能力表述课程目标。重点关注学生能 做什么，而不是知道什么；２．以工作任务为教学内 容。重点是教会学生如何完成工作任务，知识、技能 学习结合任务完成来进行；３．围绕工作任务学习的 需要，以典型产品或服务为载体，设计“学习项目”， 组织教学。教学顺序按照项目编排来展开，每个项 目要学习的工作任务可以交叉与重复，即学习项目 设计是跨工作任务的，只要能服务于工作任务的学 习就行，不必拘泥于工作任务的逻辑顺序。 ３课程体系的设计与优化 酒店管理专业课程改革需要以学习理论导向的 课程开发为依据，建设专业平台课，以工作过程导向 的项目课程开发为依据，建设专业项目课程，提升课 程水平和人才培养能力，从而从根本上提升人才培 养方案的实际运用能力。四川烹饪高等专科学校酒 店管理类专业人才培养方案改革正是基于这一原 则，根据人才培养的实际需要，运用现代教育理念， 改进了理论教学，改革了教学方法。酒店管理类专 业在人才培养目标上，定位于“懂技能、能管理、综合 素质强的应用型专门人才”，立足于四川成都、东部 沿海大城市以及海外的酒店服务行业发展对人才的 要求，设计知识、技能、素质和能力相结合的培养方 案，培养具有必要基本知识和技能、较强任务工作能 力和较高现代综合素质的酒店类专门人才。 项目课程下的酒店管理专业课程体系设计需要 扬弃原有的“２＋１”教学模式，建立新的“１．５十０．５ ＋ｌ”教学模式，改革教学方式、考核模式以及教学管 理体系，以综合素质教育为平台，以任务工作能力为 导向，培养具有特色的酒店实用人才，因此必须落实 好课程建设、教材建设、师资建设、管理建设四方面 的工作。 ・４・ 紧紧围绕“１．５＋０．５＋１”的人才培养方案，改革 课程体系，满足企业岗位技能和综合素质要求，初步 探索以综合素质为基础，专业知识和技能为特色，能 力为核心，知识、能力、素质并重的课程体系改革方 案。优化和提升综合素质平台课程的内容和水平， 建设和成熟各专业的项目任务课程，并和企业实际 岗位能力密切结合；建设一批具有特色的双语课程 和网络课程。 从课程内容与酒店管理活动的内在联系出发， 为实现复合型酒店管理人才的培养目标，加强课程 体系设置的弹性，打通各专业的基础教学，以模块群 构筑专业课程，由公共基础课程模块、专业基础课程 模块、专业引导性课程模块等构成专业综合平台；在 此基础上，由专业选修课程转换进行大胆探索和改 革，设计了５—７个专业项目课程模块，在课程体系 上充分体现科学性、合理性、前沿性和完整性的特 点，符合专业职业化教育质量的标准化和规范化要 求，同时开设有利于学生个性发展与市场就业导向 的相关课程。 ｆ 公共必修课 】 ｆ：二二二二二［专业必修课（综合素质平台课）ＪＩ二二二二 、、’。。。。。。。。。。。。。。 。 ’ —‘‘‘。。。。’。。。。。。。。。’’。 — 。。 ’。。。 。。。。。。。。。。 — ‘。。。。。。。。。。。。。 ’’— — 一 （专业选修课（专业项目课程）） ｌ 图２课程建设模块 ３．２教材建设 紧紧围绕培养目标，开发不同类型教材，强化基 础课程的通识性。项目课程教材建设要求体现本校 本系酒店人才培养模式的特色，突出项目任务课程 的实践教学环节，突出课程的实战性和仿真性，以配 合教学模式和教学方式的改变。 ３．３师资建设 围绕人才培养方案，培养和引进一大批符合项 目教学、具有较强实战经验和双语能力的优秀师资， 以保证教学质量。 ２０１０．．６ 四ＪＩ ３．４教学管理建设 态是在仿真或真实的酒店环境中进行，从酒店设备、 根据人才培养模式要求，在前三个学期完善和 服务流程、管理水准、人员配置等方面进行模拟并接 利用原有教学管理模式，在第四个学期的项目课程 近酒店环境，借鉴现代酒店的管理运作模式，注意形 中，采用全新的教学管理模式，从而建立项目课程完 成自身的文化氛围，重视酒店职业素质训导。 善的教学管理办法和考核办法。 ４．３教材开发问题 当然，在方案实施的实际过程中，也有一些困难 课程开发目前属于试行阶段，所以项目课程的 和问题需要解决。 教材大多只是以校本教材的形式开发，缺乏成熟的 ４存在的问题及应对策略 教材教本，因此还要逐步完成教材的编制工作，以适 ４．１学校配套支持 应项目课程需要。 相关课程开发和建设需要大量人力、物力与财 ４．４教师能力制约 力，建议学校设立项目课程开发机构领导小组，设专 项目课程的设置可能是以前几门课程的整合， 项资金和配套支持。 对老师能力的要求很高，要具有很强的理论和实践 ４．２实训教学环境保障 结合能力。同时，在双语教学方面，主体是学生，但 项目课程的设置对实训教学环境及资源要求较 老师的引导也很重要，故教师综合素质和能力有待 高，在实训室的建设上应考虑总体性和实用性。实 提高。 训室所配备的设备应紧跟现代酒店业的发展前沿， ４．５建立完善的管理监控措施 学生实践教学所使用的设备也应是同行业较先进的 教学质量是专业生存与发展的生命线，教学改 设备，与行业技术发展水平相适应。在加强学生基 革的过程应该全过程监控以保证其良好的发展。但 本操作技能的同时，还通过营造一个与酒店管理与 现有的教学管理和监控在某些方面与项目课程执行 服务第一线工作现场相一致的真实或仿真的职业环 衔接上还有部分不一致，需要学校和相关职能部门 境，讲究规范性和实效性，充分体现基于学习情境的 积极协商研究解决，以建立完善的管理监控措施。 建设观。酒店管理专业学生职业能力培养的理想状 参考文献： ［１］教育部高职高专旅游教育指导委员会．全国高职酒店管理专业发展情况调研报告［Ｒ］．２０１０． ［２］赵丹丹，赵志群．我国职业教育课程改革综述［Ｊ］．中国职业教育，２００５（２５）． ［３］石伟平，徐国庆．论高等职业教育课程的国际比较［Ｊ］．职教论坛，２００１（１Ｏ）． ［４］姜大源．关于职业教育的课程观［Ｊ］．中国职业技术教育，２００３（３１）． ［５］蒋庆斌，徐国庆．基于工作任务的职业教育项目课程研究［Ｊ］．职业技术教育（教科版），２００５（２２） Ｃｕｒｒｉｃｕｌｕｍ Ｄｅｓｉｇｎ ｆｏｒ Ｈｏｔｅｌ Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ ｎａｊｏｒｓ ａｇａｉｎｓｔ ｔｈｅ Ｂａｃｋｇｒｏｕｎｄ ｏｆ Ｅｄｕｃａｔｉｏｎａｌ Ｒｅｆｏｒｍｓ ＱＩＵ Ｐｉｎｇ ＬＩ Ｚｈｉ ＺＨＯＵ Ｙｕａｎ－ｙｕａｎ （Ｓｉｃｈｕａｎ Ｈｉｇｈｅｌ＂Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｃｕｉｓｉｎｅ，Ｃｈｅｎｇｄｕ ６１０１００，Ｓｉｅｈｕａｎ，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆ ｔｈｅ ｓｏｃｉｅｔｙ。ｍｏｓｔ ｏｆ ｔｈｅ ｃｏｕｒｓｅ ｄｅｓｉｇｎｓ ｉｎ ｖｏｃａｔｉｏｎａｌ ｃｏｌｌｅｇｅｓ ｈａｖｅ ｌａｇｇｅｄ ｂｅｈｉｎｄ ｔｈｅ ｎｅｅｄｓ ｏｆ ｔｈｅ ｓｏｃｉｅｔｙ，ｗｈｉｃｈ ｍａｋｅｓ ｉｔ ｕｒｇｅｎｔ ｔｏ ｒｅｆｏｒｍ ｔｈｅ ｃｕｒｒｅｎｔ ｃｕｒｒｉｃｕｌｕｍ ｓｅｔｕｐ．Ｔａｋｉｎｇ ｈｏｔｅｌ ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ ａｓ ａｎ ｅｘａｍｐｌｅ．ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ｅｘｐｌｏｒｅｓ ｈｏｗ ｔｏ ｕｐｄａｔｅ ｔｈｅ ｃｕｒｒｉｃｕｌｕｍ ａｇａｉｎｓｔ ｔｈｅ ｂａｃｋｇｒｏｕｎｄ ｏｆ ｔｈｅ ｅｄ— ｕｃａｔｉｏｎａｌ ｒｅｆｏｒｍ ｐｒｏｊｅｃｔ ＳＯ ａｓ ｔｏ ｉｍｐｒｏｖｅ ｔｈｅ ｇｒａｄｕａｔｅｓ’ｃｏｍｐｅｔｅｎｃｅ ｉｎ ｔｈｅ ｌａｂｏｒ ｍａｒｋｅｔ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｈｏｔｅｌ ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ；ｃｕｒｒｉｃｕｌｕｍ ｓｅｔｕｐ；ｄｅｓｉｇｎ ・５・
