最全面的酱香酒知识

酱香型白酒是中国传统白酒中的一种，起源于中国北方地区。据历史记载，早在元代时期，酱香型白酒就已经开始酿造。在明代时期，酱香型白酒得到了更广泛的发展和应用，成为当时宫廷和富豪们的最爱。

二）酱香型白酒的产地

酱香型白酒的主要产地是中国北方地区，尤其是山西、陕西、河北、内蒙古等省份。其中，山西省的XXX、陕西省的绵竹酒、河北省的张裕酱香型白酒等品牌都是较为知名的代表。

三）酱香型白酒的原料

酱香型白酒的主要原料是高粱、小麦、玉米等谷物，同时还需要加入酒曲、水等辅料。其中，高粱是酿造酱香型白酒的主要原料，其品质的好坏直接影响到酱香型白酒的口感和质量。

四）酱香型白酒的工艺

酱香型白酒的酿造工艺主要包括蒸馏、发酵、存储等环节。其中，蒸馏是酿造酱香型白酒的关键步骤，需要通过高温蒸馏

将酒精和水分离出来，使酿造出的酱香型白酒具有独特的风味和口感。

五）酱香型白酒的分类

酱香型白酒根据不同的酿造工艺和原料，可以分为多个不同的品种。其中，XXX、绵竹酒、张裕酱香型白酒等都是较为知名的品牌。

六）酱香型白酒三大保健特性

酱香型白酒具有三大保健特性，分别是促进血液循环、增强免疫力、抗衰老。适量饮用酱香型白酒可以促进身体健康。

七）酱香型白酒的特点

酱香型白酒具有独特的香味和口感，其香气浓郁、柔和，口感醇厚、回味悠长。同时，酱香型白酒还具有一定的药用价值。

八）酱香型白酒菜式搭配

酱香型白酒可以与多种不同的菜肴搭配食用，如烤鸡、烤肉、火锅等。不同的搭配可以带来不同的口感和风味体验。

九）酱香型白酒的鉴别

鉴别酱香型白酒的好坏需要从外观、香气、口感等多个方面进行评估。其中，香气是酱香型白酒的重要指标之一，好的酱香型白酒香气浓郁、柔和。

十）酱香型白酒的贮存

酱香型白酒在贮存过程中需要注意避光、防潮、防震等，同时需要放置在通风干燥的环境中。酱香型白酒的贮存时间一般为3-5年，过长时间的贮存会影响酱香型白酒的品质。

茅台镇酿酒工艺经过数百年的传承与发展，形成了独特的季节性生产、高温酿造、长年贮藏的工艺。糊涂老酱香遵循传统工艺，以高温制曲、高温堆积发酵、高温取酒为基础，通过端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等过程，使酒浆吸纳四季之灵气。之后，酒浆按轮次、酒精浓度、典型体、生产日期的不同进行分类，装入酒坛长年贮藏，在漫长而神秘的生物反应过程中，各种有益的微生物尽数罗置于酒中，酿成地道老酱香。

酱香型白酒按生产工艺分为捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四大类。这四种酱香型白酒的品质依次降低。捆沙酒是传统的茅台酒工艺生产的“正宗的酱香型白酒”，生产周期长达十个月，出酒率低，品质最好。其灵魂是“回沙”工艺，即将原料经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，并经过三年以上的窖藏才能够出厂，高粱不能粉碎，破碎率小于等于20%。碎沙酒是用粉碎的高粱酿出的酒，生产周期短，出酒率较高，品质一般。翻沙酒是用捆沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒，生产周期短，出酒率高，品质较差。窜香酒是用捆沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，成本低廉，品质差。市面上几元到二十几元一瓶的酱香型白酒，基本都是窜香酒。

酱香型白酒有三大保健特性。首先，酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40℃以上，易挥发物质自然挥发掉得多，保存的易挥发物质少，对人体的刺激少，有益于健康。其次，酱香型白酒的酸度是其它酒的3至5倍，主要以乙酸和乳酸为主，有助于脾胃、保肝，能软化血管。最后，酱香型白酒的酚类化合物多，含量是其它名优白酒的3至4倍，有利于预防心血管疾病。因此，酱香型白酒与干红葡萄酒有相似的保健功能。

酱香型白酒是一种香气复杂的白酒，其香味成分至今仍未有定论，但普遍认为是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。酱香型白酒的酒体醇厚，回味悠长，空杯留香，颜色清澈透明，存放时间增长后会呈现微黄色。

饮用酱香型白酒时，需要注意菜肴的搭配。建议搭配海鲜和白肉，以及湘菜等味道鲜美、层次丰富的菜肴。海鲜和酱香型白酒的相互搭配可以相得益彰，清新的海洋味和酒的醇厚口感相互平衡，湘菜和酱香型白酒的搭配可以让口感更加柔顺，余味更加悠长。

在鉴别酱香型白酒时，可以通过初步鉴别、观察酒的颜色和粘稠度等方式进行鉴别。打开包装后，需要确定是酒还是水，以及是酱香型白酒还是其他类型的白酒。观察酒的颜色、黏稠度、挂杯效果等可以进一步确定酱香型白酒的品质。

酱香型白酒的优质陈年佳酿呈微黄色、粘稠，倒入杯中会沿着杯壁慢慢往上蔓延，形成一定高度。相比之下，普通的酱香型白酒颜色也会发黄，但没有粘稠度，蔓延高度较低。这是因为陈年老酒的酒精分子聚合形成大分子酒精，分子间作用力

大，表面张力大；而时间短的酱香型白酒酒精分子没有聚合，仍是小分子，分子间作用力小，表面张力小。

品尝酱香型白酒分为三步：抿、咂、呵。抿是轻巧地、缓慢地呷一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，细细品味。好的酱香型白酒在舌尖有甜酸味，舌侧有涩味，舌根有点苦味，咽部有一点辣感，整体感觉清爽绵绵、醇和。相比之下，一般的酱香型白酒没有这些感觉，其它香型的酒更不用说了。咂是轻咂嘴巴，将酒咽下，好酒会让喉咙、食管很柔和，劣质白酒则会烧喉咙、烧心。呵是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出，好酒的香气沁人心脾，没有像甲醛那样的难闻味道。

装过好的酱香型白酒的杯子香气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发速度慢；而一般的酱香型白酒的酒精分子小，含有芳香气味的酯类少，挥发速度快；劣质白酒则会很呛人。

将几滴酒放在手心，双手来回搓几下，闻闻香气，好酒在搓的时候会感觉到有粘性，香气是缓缓地释放，时间会比较长，并且香气丰富饱满纯正不呛人。

酱香型白酒的特殊酿造工艺决定了它能够充分利用微生物群并发挥它们自身的效应，达到“越陈越香”的境界。不过，正确的贮存方法才能确保酱香型白酒成为时间沉淀的极品。酱香型白酒合理的贮存期为3年以上。贮存前期主要是酒体香气的变化期，中期主要是酒体味感的变化期，后期主要是酒体风格的变化期。恒温贮存酒体的酱香突出，醇厚、协调、细腻感非常好；而自然贮存的酒体香气大，但醇厚感、细腻感稍欠缺，因此，建议酱香型白酒采用恒温贮存。酱香型白酒存放的条件应注意以下几点：

糊涂老酱香是茅台镇出产的酱香型白酒，使用黔北优质糯性高粱和小麦作为原材料，采用传统工艺酿造而成。为了保持酒的品质，存储瓶装酒需要选择适宜的环境，如湿度适中、清洁、光亮、通风良好的地方。存储温度也需要控制在适宜的范围内，不超过30℃，也不低于0℃。此外，存储的封口要严密，以防漏酒和“跑度”。最好使用坛子来盛放酒，因为坛子本身含有多种矿物质，能够保持酒的香味和醇度，促进酒的老熟。

糊涂老酱香有三个系列，分别是经典产品系列、品鉴级系列和精品酒系列。经典产品系列包括糊涂老酱香·经典装，使用水、高粱和小麦作为原料，酒精度为52%vol，净含量为500ml。品鉴级系列包括十年糊涂老酱香和十八年糊涂老酱香，酒龄分别为10年和18年，净含量为500ml、1L和3L。精品酒系列包括五十年糊涂老酱香（限量版），使用优质五谷纯粮作为原料，酒龄为50年，净含量有限。

无论是哪个系列的糊涂老酱香，都是经过精心酿造的优质白酒。存储和品尝糊涂老酱香需要注意一些细节，如存储环境和温度的控制，封口的严密性，以及使用坛子来盛放酒等。品尝糊涂老酱香时，可以感受到酒的醇厚、酱香突出和余韵悠长，让人陶醉。

每一滴五十年糊涂老酱香均历经数年的等待，最终沉淀出其最佳年份的至臻神韵。这款限量版的酒精度为52%vol，净含量为1900ml，采用水、高粱和小麦作为原料，香型为酱香型。五十年糊涂老酱香是佛公酒中华之樽的杰作，蕴蓄古韵，恪守祖训，秉承古法，不惜工粮，历岁经藏，终沉淀出一方纯粹东方文明。

糊涂老酒是品酩之间传世之韵。采用百年古法，凝萃万物精华，融汇天地灵泉，集聚精妙之工，只为沉淀千年酱酒最初的一掬醇香。这款酒精度为52%vol，净含量为500ml，采用水、高粱和小麦作为原料，香型为酱香型。

糊涂老酱香双封坛白酒是封坛定制系列中的佼佼者。这款酒度之大者，蕴智驭势，镌刻百年时光厚度，沉淀千轮古远岁月，一脉酱韵，亘古越千年，历久典藏，乃成古坛风骨。它采用水、高粱和小麦作为原料，香型为酱香型，酒精度为52%vol，净含量为5L。