酒会的工作程序

1.1人員安排~人手安排是在接到宴會部所發出的宴會編排後–根據酒會的形式、規模及人數;決定使用多少個調酒師及實習生，再按照酒會的時間來確定工作人員上班工作時間。在中、大型酒會中(200人以上)，每個酒吧設置需要2位調酒師 及1 位實習生。1.2 準備酒水及預備酒杯~在酒會前1天要按酒會的來賓數目、消費額來準備酒水的品種及數量。數量上可按每人每小時準備3.5杯飲料計算。晚餐酒會則預算每人3杯飲料計算。每杯約220毫升至280毫升。所有酒水應在酒會前2小時從倉庫運至酒吧放好，以便有充足的時間來設置酒吧。預備酒杯~酒杯的數量要預備充足，可按酒會人數乘以3.5; 譬如有一個300人的酒會，所需酒杯數量是1,050隻。酒會酒杯的品種多用果汁杯、高球杯、柯林杯、啤酒杯這四種; 其他杯只須備少量就可。1.3 酒吧設置~按照宴會編排表的指示佈置，佈置須於酒會前30分鐘完成。1.4 調果汁及什果賓治~酒會中用量最多就是這兩款飲品。需於酒會前半小時按人數調製好、通常可按每人2杯計算。1.5 提前倒飲料入杯~一般小型酒會可在客人到來後，按客人要求為客人斟酒水;但中型或大型的酒會人數多; 調酒員會應接不暇; 故大多數飲料要在客人到來前倒進杯內。中型酒會可提前10分鐘開始將飲料倒入杯中; 大型酒會可提前20分鐘開始。宴會一開始，侍應將飲料端在托盤上送給客人;以免造成酒吧前擁擠。1.6 各就各位~所有工作人員須在酒會開始前20分鐘~穿著整齊制服緊守崗位。

2. 酒會中的工作程序

2.1酒會開始時的操作 : 所有酒會在開始的10分鐘是最擁擠的。如果飲料供應不及時就會把酒吧搞垮。第一輪的飲料 要按酒會人數，在10分鐘內全部完成並送到客人手上。中型或大型酒會中，調酒師要不斷地將酒水調好並傳遞給客人或侍應。負責指揮的酒吧經理須巡視 酒吧~看看是否有酒吧超出負荷;應立即抽調人手支援。2.2放置第二輪酒杯: 酒會開始後10分鐘~酒吧的壓力會逐漸減輕; 酒吧主管要督促調酒師或實習生將空酒杯(乾淨的)迅速放上酒吧枱; 排列好、數量與第一輪相同; 2.3倒第二輪酒杯: 第二輪酒杯放置好後，調酒師要馬上將飲料倒進酒杯備用~倒後把杯排成四方形或長方形。2.4補充酒水: 調酒師要經常留意酒水的消耗量，在有的酒水將近用完前，就派人到酒吧調製。2.5酒會高潮: 酒會高潮會於剛開始的10分鐘 及臨近結束前的10分鐘。 還有是宣讀完祝酒詞時。這時調酒師動作要快些、出品多，盡可能在短時間內將酒水送交客人。2.6清點酒水用量: ~在酒會 結束前5分鐘~要對照宴會酒水銷售表清點酒水、確切點清所有酒水的實際用量; 以便收款結帳。

3. 酒會後的工作程序 ~填寫酒水銷售表 及 清理現場: ~在酒會結束

後，所有酒水用量應立即清點清楚、由調酒師開好消耗單; 交予收銀部門結帳;以及進行整理清潔及收拾工作。