南阳主题餐厅的调查研究
刘惠玲
（南阳理工学院艺术设计学院，河南 南阳 ４７３００４）
本文是南阳主题餐厅的调研报告，通过调查研究南阳几个经营较好的餐厅的规划设计和管理特点，初步得出餐饮空间设计摘 要：
的一些规律：主要就是根据目标消费者的消费特点，来合理设计空间。将来的餐饮空间发展趋势将会是以中华文化为主的形式。
关键词：
主题餐厅设计；调查研究；南阳餐饮中图分类号：Ｇ６４７．４ 文献标识码：
Ａ南阳的餐饮业品牌较为多元化，既有全国的品牌加盟店，比如：胡桃里、海底捞、黄记煌等。也有在南阳本地成长起来的餐饮品牌，而且非常的受大众欢迎，比较接地气，比如：南阳大汉王朝餐饮集团旗下的坤记、旺盛一家餐厅、人民公社大食堂。
本次重点考察了南阳几个知名的主题餐厅，以下是本次所调查的餐厅：
1.宴遇1987主题餐厅——大学附近的工业风餐厅2.坤记餐厅——城市广场上的工业风和中式混搭的餐厅3.旺盛一家餐厅——市中心文化韵味超强的中式餐厅4.树熊咖啡厅——小城归本主义的咖啡厅5.口福火锅店——工业风的大学附近的火锅店
6.人民公社大食堂——位于城市四环，以60年大跃进时期的文化为主题
下面重点讲讲宴遇1987、坤记和旺盛一家的餐饮设计。
宴遇1987餐厅位于南阳理工学院对面的小吃街里，是一间以工业风、怀旧为主题的餐厅。面向的顾客多为南阳理工学院的学生，学院附近类似餐厅只有四五家，在同行间的竞争中他的室内就餐氛围还是很有优势,所以餐厅的营业情况还是相当良好的。餐厅面积大约300平米左右，区分出了两人区，四人区，五人区，八人区，卡座区和两个大包间，最大就餐人数可以容纳130人左右，很充分的利用了空间。
餐厅的摆件和装饰有：悬挂的啤酒瓶盖和船舵、齿轮吊灯、船形吊灯、矿灯，也有树枝灯。尽量的贴合主题、体现主题、升华主题。
坤记是一家很有特色的工业风和中式混搭的中餐厅，餐厅的装饰材料主要有钢板、钢管、红砖和木板。同时还有选用了节能可再生的材料欧松板，体现了环保意识，有现代时尚的设计特点。大量使用落地玻璃隔段和弧形半隔段，既增加室内的趣味，同时透光度更大，体现出空间的“窗明几净”。
坤记的特色菜有香辣鸭头、麻辣毛血旺、坤记秘制烤肉、秘制桂花莲藕等。包含了南、北地方特色菜，不管是南方人还是北方人都能找到自己喜爱的食物。
桌椅设计也采用了木质材料和蓝色皮质坐垫的搭配，与蓝色吊灯融为一体。大堂内采用了铁质隔断、并且做成了可以收纳的柜子，可以更方便的放置一些客人用的碗筷和水杯，显得干净整洁。餐桌区地面以深灰色大理石为主，干净、纹路漂亮、色泽大气。主要通道以白色小方块瓷砖为主，与黑灰色大理石形成鲜明对比。
餐厅内承重柱也贴上了蓝色小方块瓷砖、与地面和灯具相呼应。餐厅内部还做了大量的陈设设计，显示了作为一家特色餐厅的文化底蕴，墙上还手绘有南阳当地特色的图案，比如：武侯祠，黄牛等，显示
作者简介：
刘惠玲，南阳理工学院艺术设计学院。162
了南阳的地方特色。
旺盛一家餐厅位于河南省南阳市卧龙区，靠近市中心，地理位置优越，本店消费水平较低，约25元/人。旺盛一家餐厅以杭帮菜为主，口味偏甜，招牌菜为旺盛半条鱼（68元/份）、牛蛙爱上虾（58元/份）、酸菜鸡（58元/份）等菜色，中年中档消费者居多。
地面以清水泥地砖铺地，中间设有三块有独特寓意的地砖，分别以雕刻上大吉、金玉满堂、六合同春的主题，寓意吉祥，别具匠心。墙面也以青砖面为饰面。
墙面以书法挂画，彩绘传统故事和京剧脸谱为主，顶面以钢网架悬挂仿真绿植、花纸伞和灯笼为主。由筒灯和灯笼结合为照明系统，体现了中国的传统风格。餐厅分了多个区域，其中16张低圆桌（6人）、6张中圆桌（8人）、14张方桌（4人）、5张低方桌（6人）、5张八仙桌（4张长凳）以及2张太师桌椅（2人）。
在空间的分割上考虑了具有中国传统风味的屏风、花格等，用于装饰景窗景门，极具特点。在材料上，餐厅以木质家具装饰为主，陈设品以石材、木、竹、砖、瓦等为主，通过材料本身的质感，营造了空间的冷暖调和和自然感。
室内设计花了很大的功夫营造了两处室内小景，一处以水池、跌水、小桥、秋千架和石块为主，另一处以古典家具、博古架、香案为主。大厅就餐区尽头搭有戏台，定时有京剧表演。中间无隔断，是散席，临窗只有少数包间。这种形式虽然便于顾客观戏与他人交流，但缺少私密性和领域性。
树熊咖啡是一家主营西餐的餐饮店，地处南阳的高档住宅区，三川盛唐南广场。咖啡厅运用了大量水晶灯、铁艺、红砖和枯树，水晶灯的造型也各不相同，体现了混搭和归本的特点。
口福火锅店是以年轻人消费的火锅店，东面是万德隆商场和南阳理工学院，人流量相对密集地理位置比较优越。店内装修风格是海洋主题的工业风。
人民公社大食堂位于城市四环，以60年大跃进时期的文化为主题，再现了红卫兵、大炼钢铁、农业学大寨的情景。装饰上以红五角星、毛像、红砖、石柱、木梁、茅草顶为主。
本次调研小结：
南阳的餐厅各有特点，不同的面向顾客群，不同的餐厅定位和设计。宴遇1987浓浓的工业风和海洋风；坤记味道对工业风和新中式进行了新定义；树熊咖啡温暖时尚的归本主义；旺盛一家浓浓的中国京腔味道；人民公社反应60年大跃进的时代风。设计上除了旺盛一家和人民公社用中国传统文化主题，其他的餐厅基本都用了“工业风”。
通过南阳主题餐厅的调查研究，我们得出一个规律，就是无论是青年派、小资派还是亲民派，餐饮设计重要是要根据周边的住户和目标消费人群来合理定位餐厅的风格和主题。在设计风格上，将来的餐饮空间的一个发展趋势将会是民俗文化。虽然目前的工业风和生态设计还是社会的主流，但是民族文化的设计他所占的比例将会越来越大，要更多的考虑把中华源远流长的文化特点表达出来。
