小吃生日蛋糕培训技术资料
小吃生日蛋糕，是一项非常受欢迎的一项街头小吃，很多的学员
都想学习这项小吃技术的制作方法，香香姐小吃培训学校现在就把生日蛋糕制作技术的一些细节介绍给大家。
香料配料：小麦面粉100克，鸡蛋3个，绵白糖100克，黄油适量。做法：1.首先拿个金属盆，放入3个鸡蛋2.然后是准备薄力小麦粉100克，小麦粉一定要用纱网筛一遍，这样可以使面粉变轻，容易均匀分布，不容易压垮气泡3.然后先把鸡蛋稍微打匀4.加入绵白糖100克，5.然后准备一锅温水，水温大概4.度左右，和洗澡水温度差不多，千万别用沸水，把鸡蛋容器整个放水里温一下，一边搅拌，到看不叫白砂糖在拿出来，这是为了更好的让糖融化6.然后就使劲搅拌吧，给鸡蛋中加入气泡，也就是注入鸡蛋的生命，电动搅拌机的话开到最强档，手动的话就拼命使劲吧，大概手动要个10分钟左右吧7.注入空气以后，鸡蛋液就会变得和蛋黄酱，沙拉酱一样，会发白。这是鸡蛋液的乳化现象，因为鸡蛋富含了很多细小的气泡，但是因为不加乳化剂，所以这个乳化现象是暂时的，我们必须和时间赛跑，在气泡破裂之前进行操作并烤熟它8.然后就到了最要命的一步了，这一步绝对考验技术，就是加面粉，筛好的面粉可以分4,5次加进去，加的时候尽量均匀撒出去，千万不要朝一个地方倒下去，否则那个地方就会不堪重压，气泡会被压垮的，最要命的搅拌，绝对不可以在中间胡乱搅拌，而是要贴着边，把周围的向中间包裹，动作一定要轻，中间不要去碰，这个过程可以感觉到鸡蛋液的体积在缩小，那是因为气泡
遇到面粉后破裂导致，如果体积缩小超过三分之一了，面粉还剩下一点点，那就放弃面粉，不要在加了，面粉少那么一点点不会太影响口感，但如果气泡垮塌，体积缩小超达到一半，那会导致直接失败，所以这种情况可以选择放弃面粉9.然后及时加入黄油30克，黄油一定会融化的，方法和起司蛋糕融化黄油是一样的，黄油也是分几次加的，要点就是别往一个地方加，要尽量均匀撒出去，搅拌方法和面粉加入后一样，黄油也会使气泡垮塌，如果体积缩小到了刚开始加面粉前的一半，那就放弃黄油，道理和放弃面粉是一样的，黄油只是辅助增加香味，就算不加也没啥问题的10.在黄油加进去搅拌就看不叫黄油了，就在中间稍微搅拌两三下意思下就行了，搅拌中间是致命的，很容易弄破气泡，所以一定要轻柔，然后就是抓紧时间到模子里，模子是18厘米直径的，模子里事先涂一层黄油，倒进去的时候要从15公分左右的高度慢慢倒，这样可以排除更大的气泡，防止烤好以后蛋糕冷却缩小，全部倒进去以后，把整个模子从15公分高的地方向下卓两三下，这也是为了排出大气泡，这一步是绝对不可以省略的11.然后就是放烤箱或使用微波炉烤箱功能，首先170度20分钟，然后为了防止表面烤焦，在上面盖一张铝箔纸继续烤10分钟。烤好以后，中间用筷子插进去，拔出来没东西黏住就可以了，不行的话可以再烤一会。考好以后就如图了，这时候还要重复一下烤之前的动作。把整个模子从15公分高的地方向下卓两三下。防止蛋糕冷却后缩小。12.然后就是倒出来冷却。到此为止最有难度的事都做了，接下去就简单了。13.把冷却的蛋糕从中间一分为二，建议买一把切面包的刀，免
得好不容易做好的蛋糕在切割时被毁了。14.然后准备罐装的黄桃，当然也可以是新鲜草莓或别的水果。15.一半切丁备用16.蓝莓备用17.然后就是打奶油，去买这种半成品奶油，一定要看清标示，要买纯奶油。18.准备一盆冰水，打奶油最适宜的温度就是零度。19.把奶油倒入另一个盆，然后叠加到刚才放了冰水的盆子里。整个打奶油的过程保持在零度。20.打好以后就是这样。没有电动搅拌机的话手动也是可以的，就是累一点。21.把奶油摸一层到下半部分蛋糕上，然后把黄桃定撒上去，再抹一层奶油上面。这时候不要把奶油全部用光，留一点裱花用。22.然后把另外一半盖上去。23.我准备了红色和绿色两种食用色素，不过这个个人喜欢，大家可以自由选择。24.加入红色素，只要一点就好。25.变粉红了。26.这是用来表花的，没有也无所谓，用保鲜袋也是可以的，就是花样单一点而已。27.粉红的留着裱花。28.我一共用了两盒奶油，这是另一盒，加了红色和绿色两种色素，变成紫色。这个照片是还没完全变紫色时候拍的。实际比这个要紫。29.把一盒奶油打出来的全部都倒上去了30.用塑料薄片裱成这样就差不多了，毕竟不是专业人士，也没有旋转台，个人认为搞成这样已经不错了。，照片上感觉不怎么紫，实际要比这个颜色鲜艳。 31.然后就是装饰裱花，个人自由发挥吧，可以去现场制作鲜奶蛋糕店参观一下，偷师一点。
希望我们香香姐餐饮培训发表的文章，能够帮助大家对生日蛋糕制作技术有一定的提升。如果是我们做买卖用的配方，香香姐推荐大家还是要学习商业版的技术，谢谢。
