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蒸蛋糕

来源：华佗小知识

蒸蛋糕

材料

 鸡蛋4个，砂糖100克，低粉120克做法

 鸡蛋泡60℃的温水8分钟左右、擦干、去壳，放入无水无油的盆中；

 全蛋加砂糖，用电动打蛋器高速打发，至浓稠发白，体积明显膨胀，蛋液挂在打蛋头上能停留２，３秒再滴下去就可以了;

 分3次加入过筛的低粉到蛋液中;

 用橡皮刮刀拌匀（从底下往上翻，或者划十字拌匀）  倒入蛋糕模（如果是固底模，建议底下铺油纸以便脱模或涂油）

 取少许面糊倒入牛奶和油的混合物中拌匀，再倒入剩余的面糊拌匀；

 在制作蛋糕前，必须往蒸锅里倒入足够多的水放炉上大火烧。这个动作相当于预热烤箱，如果等蛋糊制作好后再开火烧水，那么面糊便消泡了

 在蒸的前阶段，请不要打开锅盖，否则你将会看到塌陷的蛋糕；

 锅里烧开一锅水，蛋糕模放在蒸架上，大火１1分钟即可出锅，稍凉，脱模，切小块即可

 判断是否熟成：蒸11分钟左右后，可以拿蛋糕测试针、长竹签、小刀（实在不行就拿筷子）插入蛋糕的中心至底拉起来，如果没有带出任何东西那代表蛋糕完全熟了；若带出湿湿的面糊那代表蛋糕未熟，需要继续蒸几分钟；  关于蒸的时间：因为模具、火候和面糊厚度等不同的关系，蒸的时间需视具体情况而定。

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