科技论坛 ・９７・ 浅谈西式面点的创新与发展 买吾丽达・木沙江 （阿克苏技师学院，阿克苏８４３０００） 摘要：相比中式面点而言，西式面点的造型方面更具有独特性，它能在烘培后进行二次甚至多次造型的艺术加工，能够从形状、视 觉效果、口味、色泽色彩等多个方面出现变化，形成改变，让西式面点在造型上更具有特色性，这是西式面点的创新的一个重要表现点，以 此来提高西式面点的市场竞争力和吸引力。所以，我们可以确定，在未来的一段时间里，我国的西式面点要想得到长足发展，占据一定的 市场地位，必须从艺术造型这一方面来对西式面点进行创新，西式面点本身的的图形艺术与符号作为一个重要的创新点。 关键词：西式面点；创新；发展 如今生活，中国老百姓生活水平和价值观念发生了巨大提升和 １５０万吨，占据市场份额最少的是饼干，只有６０万吨，总共占据的 企业的数量也在不断的增加中，截止到目 转变。在快节奏生活中，我们的消费水平已经和过去的价值观念不 市场总值为９３亿元左右，同，不再是只追求吃饱穿暖的生活，而是将快捷性和营养价值作为 前，已经多达４０００多个，成为了我国食品工业中仅次于粮、油、肉、 最主要的饮食要求。逐渐的越来越多的人更喜欢上了更加快捷的西 禽、酒类、食糖的第五大行业。在目前的西式面点市场上，西式面点 酒店，而是将其发 式快餐，西式快餐的种类较多，例如面包、蛋糕、比萨等等。低油脂， 已经不再仅仅只是局限于城市的繁华地点、超市、低脂肪的西点食品在影响人们生活快节奏的同时提供人体每天所 展到了全国的各个地方，例如城乡的面包房，增加了花色和风味，以 需的ｖｃ、钙、纤维、蛋白质等营养成分。西式面点通常被称作为西 及现烤现卖的不同形状、不同口味、不同风格、不同配料以及批量生 点，起源于欧美地区，主要的原料有面、糖、油脂、鸡蛋和乳品，通过 产的不同包装、各式面包，都在不断为我们的日常生活提供着极大 加工以后，成为独具特色的营养食品。 的便利。除此之外，对于我国的外食市场空间，现有年消费额为 ４００００亿元，并且在不断的增长着，并且增幅为１６％，说明了在食品 １西式面点的创新 市场里，西式面点还能占据巨大的市场空间。 １．１图形艺术设计 图形设计是一种对符号的表达，通过图形设计表达出设计者的 ２．３西式面点人才的培养 思维过程和结论。西式面点则为图形艺术设计的表达提供了一种形 在目前我国的教育中，烹饪已经逐渐成为热门的专业之 式，它就是图形设计时的符号。当一个西式面点被消费者快速而广 我国的职业院校也越来越多的开始了烹饪课，西式面点专业也 泛的接受时，那么这个图形设计就是成功的，同样，西式面点的设计 正在越来越多的人重视，饮食环境在向着多元化的方向进行发展，也是成功的。所以，在西式面点的制作过程中，面点师在设计西式面 西式面点专业的技术型人才也越来越多。目前，在西式面点专业的 这 点时对应有对图形符号的挑选、组合、转换、再生把握的准确有效程 人才培养模式中，采取的较多的方式为工学结合人才培养模式，种培养模式有较为明显的教育优势，能够提高学生对于社会的认 度。 识，还能掌握深层次的专业技能，使我国的面点专业教学更加 １．２图形设计中构建局部的有效关系 将总体上促进我国教育产业的发展。 在西式面点的制作过程中，对图形设计时各个局部之间的有效 完善，关系构建是非常重要的一点。图形符号是一种复杂的符号体系，通 ３结论 过运用点、线、面、体、块、色彩、肌理的相互组合使造型元素相结合， 西式面点是一种重要的造型加工艺术，面点师在对面点进行艺 在此过 通过造型法则创造不同的视觉形式。正是由于这些符号系统内部各 术造型上的创作是西式面点在不断发展路上的一大创新点，因素之间在水平方向上的相互关系和在垂直方向上的相互关系使 程中，强调了面点师的重要性。近些年来，我们不断地培养着面点 西点的造型更加丰富，同事能够促动消费者对抽象事物的相互理解 师，通过培养这些面点师，使我们在面点的艺术造型上得到长足发 和交流、沟通，使形成产品互动的关系。所以，要推进西点产品与消 展，所以要培养真正的西点师，确立真正地西点师是一个艺术与文 费者购买与消费过程中形成消费者与西点制作企业、销售终端之间 化的创造者，我国西式面点制作才有更广阔的创新可能。要提高我 国西式面点师的艺术理论，首先需要的就是提高人文素养，同时，通 的互动，应该对于各个造型元素相互结合，而不是简单的相加。 过不断实践将西式面点提升到一个崭新的水平。 １．３建立与创新符号编码结构 通过建立与创新符号编码结构能够增加西点市场的供给地位。 参考文献 １１张华安．我国西式面点制作创新开发理论探析ｆＪ１．经营管理者， 图形符号与文字符号语言有相同的两重特性，指的是两层结构的特 『０９：３９３． 性，底层是由点、线、面基本形态要素和组合，通过相互组合使这些 ２０１５，２１苏连华．西式面点专业工学结合人才培养模式初探【Ｊ］．校企合作， 没有特定意义的要素构成底层。而上层则主要是视觉符号资源构 ｆ１１２—１１３． 成，具有两个基本的社会意义与互动的功能，完成符号、编码和符号 ２０１６，１５：３］．Ｖ－＿－志辉．中焙烤“英才计划”校企合作职业教育模式创新探究—— 的组合过程，也完成了原始绘画和图形符号、再现式图形和符号、结 『以福建省侨兴轻工学校西餐烹饪专业与福建复茂食品合作为例［Ｊ］． 构式图形符号组合过程。 ２西式面点的发展 福建轻纺，２０１３，８：４５—４９． ２．１西式面点的便捷性 相比其他食物而言，西式面点所具有的一大优势就是便捷性。 在人们生活越来越快节奏的今天，我们对饮食通常都有快捷和营养 性的需求，而西式面点则完美的迎合了这种消费需求，成为西式面 点竞争市场的一个重要手段。同时，西式面点迎合了低年龄层次的 口感需求和造型要求，相比高年龄层次的群体更喜欢西式面点，在 对西式面点的消费者群体中，青少年则是占比最大的一部分。 ２．２品种结构产品质量包装以及生产工艺技术设备 现在，我国的西式面点在品种结构产品质量包装以及生产工艺 技术设备上较刚引进来时都有了长足的发展，得到了从根本上的改 观，各类西点食品的年产总量在不断的增加，已经达到了３２０万吨 每年，其中，占据最大份额的是糕点，为１１０万吨，其次是面包，为 一，
