西安牛羊肉泡馍做法
来源：华佗小知识
西
安牛羊肉泡馍做法
原料：
鲜羊肉或牛肉、八角、桂皮、茴香、花椒、大料、桂皮、冰糖、面粉、盐、木耳、粉丝、葱段、葱花，姜块，香菜末、胡椒面、鸡精（或者味素）。 做法：
1、制汤：牛、羊肉泡馍中的肉是不能用下下货的，所选材料全部是容易炖烂的牛、羊肉。
取葱姜若干一般情况下5斤肉用火柴盒大小的一块生姜，一整根老葱。生姜不要切片，用刀背拍松即可，葱段长度以3-4寸为宜。纱布包八角、桂皮、茴香、花椒。八角、桂皮量小一点，茴香、花椒以自己喜欢加量，绝对不要放盐，适当放冰糖可以提味。 慢火将肉炖烂，一般需要三、四个小时才可以，肉熟后捞出风干，汤备用。
2、制馍：死面和发酵完的面按9：1的比例，使劲使劲揉，揉的越多越好，放半个小时。做成圆饼，放在锅里干烙，用小火烙，不放油 ，烙好的馍，八分熟就好了，不要全熟。做好后，将其掰成小块，大约小手指头大小即可。
3、用一个小锅，倒入羊汤煮开以后，将和掰好的馍同煮，煮开后加入用水泡过的木耳、粉丝，羊肉、少许盐、胡椒面、鸡精，开锅2分钟即可食用。同煮的材料还可以加白菜丝、黄花菜等等。如要提味，胡椒必不可少。 4、其他辅料的准备：辣椒酱、糖蒜。
西安冠香兴管理餐饮有限公司位于西安市未央区凤城2路海璟国际C2座一三零三室
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