小麦籽粒中戊聚糖研究进展

维普资讯 http://www.cqvip.com 陕西农业科学　・综述・　小麦籽粒中戊聚糖研究进展　潘建刚　。马利兵　。张改生　（１．西北农林科技大学陕西省作物杂种优势研究与利用重点实验室，陕西杨凌７１２１００；　２．内蒙古科技大学生物与化学工程学院，内蒙古包头０１４０１０）　提要：戊聚糖是小麦籽粒中非淀粉多糖的重要组成成分，具有重要的功能作用。综述了国内外关于戊聚糖　的分类、测定方法、理化特性、戊聚糖对小麦品质的影响及其遗传学与栽培生理等方面的研究进展。　关键词：小麦；戊聚糖；品质　小麦粉中除了含有淀粉、蛋白质外，还含有一　２．２比色法　种非淀粉的胶粘状多糖一戊聚糖。它在小麦籽粒　戊聚糖被热酸水解为糠醛，然后与显色剂（地　中的含量一般在５　一８　左右，而面粉中戊聚糖　衣酚、间苯三酚）反应，最后根据其吸光值来计算　含量一般很低，大约占面粉干基的２　一３　，但　戊聚糖含量。根据所用显色剂不同，又分为地衣　是在小麦麸皮中含量却很高，可以达到干基的　酚一盐酸法和Ｄｏｕｇｌａｓ法Ｅ８，９］。经研究发现，二者　２Ｏ　以上。国内外谷物科学家经研究发现，戊聚　对小麦粉中可溶性戊聚糖测定结果相近，但总戊　糖对小麦的籽粒硬度、加工品质、面粉品质、面团　聚糖含量后者较低。与色谱法相比，比色法具有　、流变性以及最终的面制品品质等有重要影　快速、简便、能满足一般条件测定等特点。　响［１　］。由此可见，戊聚糖具有重要的功能，是小　２．３　色谱法　麦面粉中的重要功能性成分。鉴于此，笔者将对　首先将样品用酸水解为单糖形式的木糖和阿　小麦籽粒中戊聚糖的研究进展作简要介绍。　拉伯糖，然后用色谱法进行分离测定，戊聚糖含量　１　戊聚糖的分类及结构组成　为二者之和。其优点是精确度较高，专一性强，但　根据溶解性不同可将戊聚糖分为水溶性戊聚　仪器较昂贵，工艺复杂且耗时长，，一般条件的实　糖和非水溶性戊聚糖，两者的结构基本相似，但后　验室难以达到［１。。。就气相色谱法而言，需要预处　者的阿拉伯糖与木糖的比例较高，分支程度也较　理，而且绝大多数色谱柱不能完全保留和释放戊　高［３］。各类戊聚糖结构差异主要表现为聚合度、　聚糖，所以灵敏度也不高。而改进后的离子交换　取代方法、取代程度（Ａｒａ／Ｘｙｌ比值反映）及阿魏　色谱一脉冲安培法，弥补了前者的不足，具有极高　酸含量不同。阿魏酸是戊聚糖中重要组分，它在　的灵敏度，同时可以提供其结构特点，并且不需　谷物中含量虽很少，但对戊聚糖特性及谷物品质　要预处理［ｕ］。　和特性起着非常重要作用Ｅ４，５，６］。　３　戊聚糖的理化特性　２　戊聚糖含量的测定方法　３．１吸水和持水特性　２．１　Ｄｕｆｆａｕ蒸馏法　戊聚糖在面粉中的含量虽很少，但它却可以　戊聚糖经酸水解能生成木糖及阿拉伯糖。首　吸收相当于自身重量１Ｏ倍左右的水分，它所吸收　先将试样与盐酸溶液共沸，使样品中的戊聚糖水　的水分约占面团总吸水量的２３　。可以看出戊　解，生成戊糖，戊糖脱水生成糠醛。再蒸馏出糠　聚糖具有极强的吸水和持水特性。根据这一特点　醛，并用四溴化法测定蒸馏出的糠醛含量．据此再　可提高面粉吸水率，改变面团形成时间和稳定时　换算成戊聚糖［　。这一“三步式”化学法，操作简　间。因此，戊聚糖是面团中水分分布的一种重要　单、快速，适于一般实验室分析戊聚糖含量之用。　调节剂Ｅｔｚ，ｔ３］。　收稿日期：２００８—０４—１４　作者简介：潘建刚（１９７９一），男，硕士，助教，主要从事小麦杂种优势的研究与利用及品质改良。　通讯作者：张改生。　维普资讯 http://www.cqvip.com

・８４・　陕西农业科学　２００８（４）　３．２粘度特性　戊聚糖在水溶液中形成粘度较高的胶体溶　液。它在水中可以自由伸展成螺旋状的棒状结　构，很大程度上提高水溶液的粘度。面粉水提取　物中９５　的固有粘度由多糖所决定，另外５　的　固有粘度源于可溶性蛋白质对它的贡献。进一步　的研究结果表明，戊聚糖是多糖的主要粘性成分，　其固有粘度是水溶性蛋白质的１５—２Ｏ倍　“］。高　粘度的戊聚糖Ｘｙｌ／Ａｒａ的比值较高，阿魏酸的含　量较高，而且双取代Ｘｙｌ的残基较少。　３．３氧化交联性质　戊聚糖的氧化交联性质是指在氧化剂存在的　情况下，戊聚糖在水溶液中相互交联形成复杂的　三维网状结构。即戊聚糖在与能产生自由基的化　合物共存时，戊聚糖中的阿魏酸参与氧化交联反　应，它在水溶液中能形成三维的网状凝胶结构。　其中的阿魏酸被认为是氧化凝胶的主要作用物　质［１　。目前关于戊聚糖的氧化交联机理有两种　解释：一种是阿魏酸的分子上有３个潜在的反应　点（２个在芳香环上，１个在双键上），阿魏酸可以　和蛋白质中氨基的Ｎ末端和酪氨酸残基相连［１。　；　另一种是阿魏酸分子中的丙烯链参与了氧化交联　反应，但芳香环对于反应开始是必需的［２］。经研　究还发现，阿魏酸含量高、分子量高、有相当的未　取代木聚糖主链的ＡＸ（Ａｒａ／Ｘｙｌ低）才能广泛交　联，形成良好的凝胶网络。它可通过阿魏酸酯键　与谷蛋白分子连接，进而影响面筋的形成［１　引。　４　戊聚糖对小麦品质的影响　４．１戊聚糖对面筋品质影响　小麦粉中的戊聚糖虽然很少，但其对面筋品　质有很大影响。王明伟等研究发现，在小麦粉中　添加２　９／６水不溶性戊聚糖不仅降低面筋产率、而　且影响面筋成分及品质。其作用方式有两种，间　接方式是通过面粉中戊聚糖与面筋蛋白质竞争吸　水，夺取面筋网络水分，不利于面筋形成。可通过　延长和面时间及增加和面用水量克服其对面筋产　率负作用，但不能完全消除其负作用；直接方式是　戊聚糖通过与面筋蛋白质交互作用降低面筋蛋白　质产率，影响面筋品质。通过添加木聚糖酶可使　戊聚糖降解，而且可减少最佳加水量，多余的水分　可补充给戊聚糖，增大了水溶性戊聚糖占总戊聚　糖的比率，可增加面筋产率，达到改善面筋品质　目的［１钆　。。。采用Ｋｉｅｆｆｅｒ拉伸装置分析其品质，　添加小麦水不溶性戊聚糖粗品会导致面筋的最大　抗延伸阻力（Ｒｍａｘ）增加、最大抗延伸阻力时的延　伸性（Ｅ　ａｔ　Ｒｍａｘ）拉断时的延伸性（Ｅ　ａｔ　ｂｒｅａｋ）均　显著减小［２　。原因是软麦中淀粉一蛋白质基体　不连续，戊聚糖会象水泥一样，嵌在淀粉与蛋白质　之间，而硬麦不存在间隙［ｚ２，２３］。　４．２戊聚糖对面包品质影响　戊聚糖对面包焙烤特性的影响与戊聚糖的组　成和结构有关，不同成分的戊聚糖对焙烤品质的　影响不同。一般认为，水溶性戊聚糖能增加面包　体积，改善面包屑结构以及表面色泽，水不溶性戊　聚糖对面包烘焙品质无积极作用［２４，２５］。但最近　的研究似乎表明非水溶性戊聚糖可能对面包烘焙　品质的影响有着积极的一面口引，因此，还有待于　进一步的研究考证。　４．３戊聚糖对馒头品质影响　钱森和等研究表明，戊聚糖对馒头品质的影　响主要表现在馒头的表面色泽、内部色泽和光滑　度上。总戊聚糖含量与馒头的表面色泽呈极显著　负相关，相关系数为一０．５２；水溶性戊聚糖含量与　表面色泽和内部色泽分别呈极显著和显著负相　关，相关系数分别为一０．５１和一０．４６；而非水溶　性含量与光滑度呈显著负相关，相关系数为　一０．４２。由此说明，戊聚糖对馒头品质的影响主　要是由戊聚糖的吸水特性和粘度特性造成的［２　。　５　戊聚糖的遗传学与栽培生理　研究　经研究发现戊聚糖含量多少是受某些染色体　上多基因的数量性状［２乳。　。Ｆｅｎｎ和Ｂｏｒｏｓ　通过各自的研究后发现，位于２Ｒ臂上的基因可　以增加水溶性戊聚糖含量，而３Ｒ和７Ｒ的臂上　的基因可以减少水溶性戊聚糖含量［３“３１］。Ｃｒｙａｎ　则认为２Ｒ、５Ｒ和６Ｒ上的基因能提高小麦水溶　性戊聚糖的含量，而１Ｒ、３Ｒ、４Ｒ和７Ｒ上的基因　会降低水溶性戊聚糖的含量［３２３。结果不尽一致，　因此还有待于进一步研究。此外，众多研究结果　表明，戊聚糖含量与基因型和环境因素都有着很　大关系，但彼此间的看法不同。Ｂｅｔｔｇｅ和Ｍｏｒｒｉｓ　研究表明，不同生态点，同类型小麦品种籽粒戊聚　糖含量的基因型变异很大［１３。李春喜等认为，小　麦籽粒戊聚糖含量的波动，除了品种本身的影响　之外，大部分受环境效应的影响和制约［３　。张岐　军和钱森和等则认为，基因型和环境是影响戊聚　糖含量的主要因素，其中地点和年份及其互作是　环境因子中的重要因素，基因型是影响水溶性戊　聚含量的主要因素［２７，３４］。　小麦生长初期温和多雨，开花成熟时氮肥充　维普资讯 http://www.cqvip.com 潘建刚等：小麦籽粒中戊聚糖研究进展　・８５・　足和土壤轻度干旱，更有利于籽粒戊聚糖积　累　］。Ｓａａｓｔａｍｏｉｎｅｎ等则认为雨水过多或灌溉　次数较多可以引起戊聚糖含量上升，而在子粒成　熟期间高温或干旱会引起戊聚糖含量的下降Ｄ引。　经研究还发现，小麦籽粒戊聚糖含量与花后气象　因子密切相关，花后日最高温度、日最低温度、日　平均温度、总日照时数、总降雨量、温度日较差与　小麦籽粒戊聚糖含量间均达到显著或极显著线性　正相关。此外，晚播、花后渍水和去旗叶（减源）处　理极显著能提高小麦籽粒戊聚糖含量。随着地理　纬度的降低，基因型对籽粒戊聚糖的含量影响也　随之降低；而播期的影响却随纬度的降低而上升。　适量氮肥能提高戊聚糖含量；但过多施氮，戊聚糖　含量反而会降低。而不施氮处理会导致籽粒不饱　满，戊聚糖含量有所提高。磷与钾施用量对小麦　籽粒戊聚糖含量的影响因品种而异［３　。　６　展望　目前，关于戊聚糖的遗传学方面的研究还存　在分歧，而且对水不溶性戊聚糖对面包烘焙品质　影响的认识也不统一，相信随着对戊聚糖研究的　不断深入，这些领域将会取得新的进展。总而言　之，由于戊聚糖对小麦品质的改良作用，已越来越　受到小麦品质育种和食品业的重视。　参考文献：　［１］Ｂｅｔｔｇｅ　Ａ　Ｄ　ａｎｄ　Ｃｒａｉｇ　Ｆ．Ｍｏｒｒｉｓ．Ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐｓ　ａｍｏｎｇ　ｇｒａｉｎ　ｈａｒｄｎｅｓｓ，ｐｅｎｔｏｓａｎ　ｆｒａｃｔｉｏｎｓ　ａｎｄ　ｅｎｄ—ｕｓｅ　ｑｕａｌｉ－　ｔｙ　ｏｆ　ｗｈｅａｔ［Ｊ］．Ｃｅｒｅａｌ　Ｃｈｅｍ，２０００，７７（２）：２４１—２４７．　［２］Ｆｉｇｕｅｒｏａ－Ｅｓｐｉｎｏｚａ，Ｍ．Ｃ．，Ｍｏｒｅｌ，Ｍ．Ｈ．，ａｎｄ　Ｒｏｕａｕ，Ｘ．．Ｏｘｉｄａｔｉｖｅ　ｃｒｏｓｓ。ｌｉｎｋｉｎｇ　ｏｆ　ｐｅｎｔｏｓａｎｓ　ｂｙ　ａ　ｆｕｎｇａｌ　ｌａｃｃａｓｅ　ａｎｄ　ｈｏｒｓｅｒａｄｉｓｈ　ｐｅｒｏｘｉｄａｓｅ：ｍｅｃｈａ－　ｎｉｓｍ　ｏｆ　ｌｉｎｋａｇｅ　ｂｅｔｗｅｅｎ　ｆｅｒｕｌｏｙｌａｔｅｄ　ａｒａｂｉｎｏｘｙｌａｎ　［Ｊ］．Ｃｅｒｅａｌ　Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，１９９８，７５（２）：２５９—２６５．　［３］Ｈｏｓｅｎｅｙ　Ｒ　Ｃ．Ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ　ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ　ｏｆ　ｐｅｎｔｏｓａｎｓ　ｉｎ　ｂａｋｉｎｇ　ｆｏｏｄｓ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，１９８４，３８（１）：　１　１４—１ｌ７．　［４］Ｒｙｂｋａ　Ｋ．Ｓｉｔａｒｓｋｉ　Ｊ　ａｎｄ　Ｒａｃｚｙｎｓｋａ　Ｂ　Ｋ．Ｆｅｒｕｌｉｃ　ａｃｉｄ　Ｉ‘ｎ　ｒｙｅ　ａｎｄ　ｗｈｅａｔ　ｇｒａｉｎ　ａｎｄ　ｇｒａｉｎ　ｄｉｅｔａｒｙ　ｉｆｂｅｒ［Ｊ］．Ｃｅ—　ｒｅａｌ　Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，１９９３．７０：５５—５９．　［５］Ｊｏｓｅｌｅａｕ　Ｊ　Ｐ．Ｃｏｍｔａｔ　Ｊ　ａｎｄ　Ｒｕｅｌ　Ｋ．Ｃｈｅｍｉｃａｌ　ｓｔｒｕｃ—　ｌｕｒｅ　ｏｆ　ｘｙｌａｎｓ　ａｎｄ　ｔｈｅｉｒ　ｉｎｔｅｒａｃｔｉｏｎ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｐｌａｎｔ　ｃｅｌｌ　ｗａｌｌｓ．Ｉｎ　Ｘｙｌａｎｓ　ａｎｄ　Ｘｙｌａｎａｓｅｇ（Ｊ．Ｖｉｓｓｅｒ，Ｇ．Ｂｅｌｄ－　ｍａｎ，Ｍ．Ａ．Ｋｕｓｔｅｒｓ－ｖａｎＳｏｍｅｒｅｎ　ａｎｄ　Ａ．Ｇ．Ｊ．Ｖｏｒ—　ａｇｅｎ，ｅｄｓ）［Ａ］．Ｅｌｓｅｖｉｅｒ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　Ｐｕｂｌｉｓｈｅｒｓ，Ａｍｓｔｅｒ—　ｄａｍ，１９９２，１－１５．　［６］Ｇｅｉｓｓｍａｎｎ　Ｔ　ａｎｄ　Ｎｅｕｋｏｍ　Ｈ．Ａ　Ｎｏｔｅ　ｏｎ　ｆｅｒｕｌｉｃ　ａｃｉｄ　ａｓ　ａ　ｃｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｗａｔｅｒ－ｉｎｓｏｌｕｂｌｅ　ｐｅｎｔｏｓａｎｓ　ｏｆ　ｗａｔｅｒ　ｆｌｏｕｒ［Ｊ］．Ｃｅｒｅａｌ　Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，１９７３，５０；４１４。４１６．　［７］陈惠萍．混合糠中戊聚糖的化学分析测定方法［Ｊ］．动　物营养学报，１９９５，（３）；２３—２７．　［８３郑学玲．小麦粉戊聚糖的制备及组成成分分析研究　［Ｊ］．粮食与饲料工业，２００２，２；４３。４５．　［９］Ｄｅｌｃｏｕｒ，Ｊ．Ａ．，Ｖａｎｈａｍｅｒ，Ｓ一．ａｎｄ　Ｇｅｅｓｔ，Ｃ．ＤＥ．　Ｐｈｙｓｉｃｏ－Ｃｈｅｍｉｃａｌ　ａｎｄ　Ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ　Ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ　ｏｆ　５０　Ｒｙｅ　Ｎｏｎｓｔａｒｃｈ　Ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ［Ｊ］．Ｃｅｒｅａｌ　Ｃｈｅｍ，１９８９，　６６（２）：１０７－ｉ１１．　［ｉ０］Ｈａｓｈｉｍｏｔｏ　Ｓ，Ｓｈｏｇｒｅｎ　Ｍ　Ｄ，Ｐｏｍｅｒａｎｚ　Ｙ．Ｃｅｒｅａｌ　Ｐｅｎ—　ｔｏｓａｎｓ：Ｔｈｅｉｒ　Ｅｓｔｉｍａｔｉｏｎ　ａｎｄ　Ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｃｅ．Ｉ．Ｐｅｎｔｏ—　ｓａｎｓ．ｉｎ　Ｗｈｅａｔ　ａｎｄ　Ｍｉｌｌｅｄ　Ｗｈｅａｔ　Ｐｒｏｄｕｃｔｓ［Ｊ］．Ｃｅｒｅａｌ　Ｃｈｅｍ，１９８７，６４（１）：３０－３４．　［１１］Ｈｏｕｂｅｎ，Ｒ．，Ｒｕｊｔｅｒ，Ｃ．Ｆ．，ａｎｄ　Ｂｒｕｎｔ，Ｋ．Ｄｅｔｅｒ—　ｍｉｎａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｐｅｎｔｏｓａｎ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｗｈｅａｔ　ｐｒｏｄｕｃｔｓ　ｂｙ　ｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓ，ｇｌｕｃｏｓｅ　ｏｘｉｄａｓｅ　ｔｒｅａｔｍｅｎｔ　ａｎｄ　ａｎａｌｙｓｉｓ　ｂｙ　ＨＰＡＥＣ－ＰＡＤ［Ｊ］．Ｃｅｒｅａ１．Ｓｃｉ，１９９７，２６，３７—４６．　［１２］Ｄｅｌｃｏｕｒ　Ｊ　Ａ，Ｖａｎｈａｍｅｒ　Ｓ，Ｈｏｓｅｎｅｙ　Ｒ　Ｃ．Ｐｈｙｓｉｃｏ—　ｃｈｅｍｉｃａｌ　ａｎｄ　ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ　ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ　ｏｆ　ｒｙｅ　ｎｏｎｓｔａｒｃｈ　ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓⅡ．Ｉｍｐａｃｔ　ｏｆ　ａ　ｆｒａｃｔｉｏｎ　ｃｏｎｔａｉｎｉｎｇ。　ｗａｔｅｒ－ｓｏｕｂｌｅ　ｐｅｎｔｏｓａｎｓ　ａｎｄ　ｐｒｏｔｅｉｎｓ　ｏｎ　ｇｌｕｔｅｎ　ｓｔａｒｃｈ　ｌｏａｆ　ｖｏｌｕｍｅｓ［Ｊ］．Ｃｅｒｅａｌ　Ｃｈｅｍ，１９９１，６８（１）：７２—７６．　［１３］郑学玲，李利民，姚惠源．小麦麸皮戊聚糖的开发与　利用［Ｊ］．面粉通讯，２００３，（２）：３６—４０．　［１４ＪＵｄｙ　Ｄ　Ｃ．Ｔｈｅ　ｉｎｔｒｉｎｓｉｃ　ｖｉｓｃｏｓｉｔｉｅｓ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｗａｔｅｒ－ｓｏｌｕ－　ｂｌｅ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ　ｏｆ　ｗｈｅａｔ　ｆｌｏｕｒ［Ｊ］．．Ｃｅｒｅａｌ　Ｃｈｅｍ，　１９５６，３３：６７．　［１５］Ｉｚｙｄｏｒｃｚｙｋ　Ｍ　Ｓ，Ｂｉｌｉａｄｅｒｉｓ　Ｃ　Ｇ，Ｂｕｓｈｕｋ　Ｗ．Ｏｘｉｄａ—　ｌｉｖｅ　ｇｅｌａｔｉｏｎ　ｓｔｕｄｉｅｓ　ｏｆ　ｗａｔｅｒ－ｓｏｌｕｂｌｅ　ｐｅｎｔｏｓａｎｓ　ｆｒｏｍ　ｗｈｅａｔ［Ｊ］．Ｃｒｅａｌ　ｃｈｅｍ，１９９０，６７：１５３—１６９．　［１６］Ｎｅｕｋｏｍ　Ｈ，Ｂｉｌｉａｄｅｒｉｓ　Ｃ　Ｇ．Ｏｘｉｄａｔｉｖｅ　ｇｅｌａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｗｈｅａｔ　ｆｌｏｕｒ　ｐｅｎｔｏｓａｎｓ：ａ　ｎｅｗ　ｗａｙ　ｏｆ　ｃｒｏｓｓｌｉｋｉｎｇ　ｐｏｌｙｍｅｒ口］．．Ｃｅｒｅａｌ　Ｃｈｅｍ，１９７８，５８：４２１—４２４．　［１７］Ｉｚｙｄｏｒｃｒｙｋ　Ｍ　Ｓ．ａｎｄ　Ｂｉｌｉａｄｅｒｉｓ　Ｃ．Ｇ．Ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ　ｏｆ　Ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ　ｏｆ　ｔｈｅ　Ｐｈｙｓｉｃｏ　ｃｈｅｍｉｃａｌ　Ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ　ｏｆ　Ｗｈｅａｔ　Ａｒａｂｉｎｏｘｙｌａｎ［Ｊ］．Ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ　Ｐｏｌｙｍｅｒｓ，　１９９２，１７：２３７－２４７．　［１８］Ｗａｎｇ，Ｍ．Ｗ．，Ｖｌｉｅｔ，Ｔ．，ａｎｄ　Ｈａｍｅｒ，Ｒ．Ｊ．Ｅｖｉ—　ｄｅｎｃｅ　ｔｈａｔ　ｐｅｎｔｏｓａｎｓ　ａｎｄ　ｘｙｌａｎａｓｅ　ａｆｆｅｃｔ　ｔｈｅ　ｒｅａｇ－　ｇｌｏｍｅｒａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｇｌｕｔｅｎ　ｎｅｔｗｏｒｋ［Ｊ］．Ｃｅｒｅａ１．Ｓｃｉ，　２００４，（ｂ），３９：３４１－３４９．　［１９］Ｖａｎｈａｍｅｌ　Ｓ．Ｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌ　ａｎｄ　ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ　ｐｒｏｐｅｒ—　ｔｉｅｓ　ｏｆ　ｒｙｅ　ｎｏｎｓｔａｒｃｈ　ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｅｄｅｓ［Ｊ］．Ｃｅｒａｅｌ　Ｃｈｅｍ，１９９３，７０（３）：３０６．　［２ｏ３王明伟，Ｈａｍｅｒ　Ｒ　Ｊ，Ｖｌｉｅｔ　Ｔ　Ｖ．小麦水不溶性戊聚糖　对面筋形成及品质影响的研究［Ｊ］．粮食与饲料工业，　２００２，（６）：４５—４８．　（下转第８８页）　维普资讯 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・８８・　陕西农业科学　２００８（４）　［１　２］Ｂｅｎ－－Ａｒｉｅ　Ｒ，Ｋｉｓｌｅｒ　Ｎ，Ｆｒｅｎｋｅｌ　Ｃ．Ｄｅｇｒａｄａｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｓｏｌｕ—ｂｉｌｉｚａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｐｅｃｔｉｎ　ｂｙ－ｇａｌａｃｔｏｓｉｄａｓｅｓ　ｐｕｒｌ—　学报，１９９６，２２（４）：４２１－４２６．　［１７］Ｄｅｌｌａｐｅｎｎａ　Ｄ，Ｄａｎｎｙ　Ｃ，ｅｔ　ａ１．Ｍｏｌｅｃｕｌａｒ　ｃｌｏｎｉｎｇ　ｏｆ　ｔｏｍａｔｏ　ｆｒｕｉｔ　ＰＧ　ａｎａｌｙｓｉｓ　ｏｆ　ＰＧ　ｍＲＮＡ　ｌｅｖｅｔｓ　ｄｕｒｉｎｇ　ｌｆｅｄ　ｆｒｏｍ　ａｖｏｃａｄｏｍｅｓｏｃａｒｐ［Ｊ］．Ｐｌａｎｔ　Ｐｈｙｓｉｏｌ，１９９３，　８７；２７９—２８５．　ｒｉｐｅｎｉｎｇ　ｐｒｏｃ［Ｊ］．Ｎａｔｌ　Ａｃａｄ　Ｓｃｉ　ＵＳＡ，１９８６，（８３）：６　４２０－６　４２４．　［１３］周宏伟，昊耕西．长把梨贮藏中多聚半轧糖醛酸酶与　果胶甲酯酶的作用［Ｊ］．山东农业大学学报，１９９２，　２３（１）：６７—６９．　［１８］Ｓｍｉｔｈ　Ｃ　Ｊ　Ｓ，Ｗａｔｓｏｎ　Ｃ　Ｆ，Ｒａｙ　Ｊ，ｅｔ　ａ１．Ａｎｔｉｓｅｎｓｅ　ＲＮＡ　ｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎ　ｏｆ　ｐｏｌｙｇａｌａｃｔｕｒｏａｓｅ　ｇｅｎｅ　ｅｘｐｒｅｓｓｉｏｎ　［１４］Ｃｒｏｏｋ　ＰＲ，Ｇｒｉｅｒｓｏｎ　Ｄ．Ｕｈｒａｓｔｕｒｃｔｕｒｅ　ｏｆ　ｔｏｍａｔｏ　ｆｒｕｉｔ　ｒｉｐｅｎｉｎｇ　ａｎｄ　ｒｏｌｅ　ｏｆ　ｐｏｌｙｇａｌａｃｔｕｒｏｎａｓｅ　ｉｎ　ｔｒａｎｇｅｎｉｃ　ｔｏｍａｔｉｓ［Ｊ］．Ｎａｔｕｒｅ，１９８８，３３４：７２４—　７２６．　ｉｓｏｅｎｚｙｍｅｓ［Ｊ］．Ｐｌａｎｔ　Ｐｈｙｓｉｏｌ，１９８３，７２：１　０８８－１　０９３．　［１９］Ｓｈｅｅｈｙ　ＲＥ，Ｐｅａｒｓｏｎ　Ｊ，Ｂｒａｄｙ　ＣＪ，ｅｔ　ａ１．Ｍｏｌｅｃｕｌａｒ　ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｔｏｍａｔｏ　ｆｒｕｉｔ　ｐｏｌｙｇａｌａｃｔｕｒｏａｓｅ［Ｊ］．　Ｍｏｌ　Ｇａｎ　Ｇｅｎｅｔ，１９８７，２０８：３０－３６．　［１５］Ｓｉｔｒｉｔ　Ｙ。Ｂｅｎｔ　ＡＢ．Ｒｅｇｕｌａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｔｏｍａｔｏ　ｆｒｕｉｔ　ｐｏｌｙｇ—　ａｌａｃｔｕｒｏａｓｅ　ｍＲＮＡ　ａｃｃｕｍｕｌａｔｉｏｎ　ｂｙ　ｅｔｈｙｌｅｎｒａｒｅ－－ａＮ－　［２Ｏ］Ｃｏｓｇｒｏｖｅ　Ｄ　Ｊ．Ｗａｌｌ　Ｓｔｒｕｔｕｒｅ　ａｎｄ　ｗａｌｌ　ｌｏｏｓｅｎｉｎｇ　ａ　ｌｏｏｋ　ｂａｃｋｗａｒｄｓ　ａｎｄ　ｆｏｒｗａｒｄｓ［Ｊ－］．Ｐｌａｎｔ　ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｙ，　２００１，１２５（１）：１３１－１３５．　ａｍｉｎａｔｉｏｎ［Ｊ］．ＰｌａｎｔＰｈｙｓｉｏｌ，１９９８，１１６：１　１４５－１　１５０．　［１６］周玉蝉，唐有林，谭兴杰，等．采后ＡＢＡ、ＧＡ３对芒果　细胞壁降解、类胡萝卜素含量的作用［Ｊ］．植物生理　（上接第８５页）　［２１］１ｚｙｄｏｒｃｚｙｋ　Ｍ　Ｓ，Ｈｕｓｓａｉｎ　Ａ　ａｎｄ　Ｍａｃ　Ｇ　Ａ　Ｗ．Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｂａｒｌｅｙ　ａｎｄ　ｂａｒｌｅｙ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ　ｏｎ　Ｔｈｅｏｌｏｇｉｃａｌ　ｐｒｏｐ—　Ｇ．Ｌ．．Ｅｘｔｒａｃｔ　ｖｉｓｃｏｓｉｔｙ　ｏｆ　ｗｉｎｔｅｒ　ｒｙｅ：Ｈｅｒａｔａｂｉｌｉｔｙ　ａｎｄ　ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ　ｔｏ　ｋｅｒｎｅｌ　ｃｈａｒａｃｔｅｒｓ［Ｊ］．．Ｐｌａｎｔ　Ｂｒｅｅｄ　Ｓｅｅｄ　Ｓｃｉ．，１９９６，４０，１０３－１１２．　ｅｒｔｉｅｓ　ｏｆ　ｗｈｅａｔ　ｄｏｕｇｈ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｃｅｒｅａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅ，　２００１，３４（３）：２５１－２６０．　［３０］Ｆｅｎｎ，Ｄ．，Ｌｕｋｏｗ，０．Ｍ．，Ｂｕｓｈｕｋ，Ｗ．，ｅｔａ１．．Ｍｉｌｌｉｎｇ　ａｎｄ　ｂａｋｉｎｇ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｏｆ　１ＢＬ／１ＲＳ　ｔｒａｎｓｌｏｃａｔｉｏｎ　ｗｈｅａｔｓ．　［２２］Ｇｌｅｎｎ　Ｇ　Ｍ，Ｓａｕｎｄｅｒｓ　Ｒ　Ｍ．Ｐｈｙｓｉｃａｌ　ａｎｄ　ｓｔｒｕｃｔｕｒａｌ　ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ　ｏｆ　ｗｈｅａｔ　ｅｎｄｏｓｐｅｒｍ　ａｓｓｏｃｉａｔｅｄ　ｗｉｔｈ　ｇｒａｉｎ　Ｉ．Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｇｅｎｏｔｙｐｅ　ａｎｄｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ［Ｊ］．．Ｃｅｒｅａ１．　Ｃｈｅｍ，１９９４，７１，１８９－１９５．　ｔｅｘｔｕｒｅ［Ｊ］．Ｃｅｒｅａｌ　Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，１９９０，（２）：９９－１０７．　［２３］Ｒｏｅｌｓ　Ｓ　Ｐ，Ｃｌｅｅｍｐａ　Ｇ．，Ｖａｎｄｅｗａｌｌｅ　Ｘ　Ｎ　Ｍ，Ｄｅｌｃｏｕｒ　Ｊ　八Ｂｒｅａｄ　ｖｏｌｕｍｅ　ｐｏｔｅｎｔｉａｌ　ｏｆ　ｖａｒｉａｂｌｅ—ｑｕａｌｉｔｙ　ｆｌｏｕｒｓ　ｗｉｔｈ　ｃｏｎｓｔａｎｔ　ｐｒｏｔｅｉｎ　ｌｅｖｅｌ　ａｓ　ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ　ｂｙ　ｆａｃｔｏｒｓ　ｇｏｖ－　［３１］Ｂｏｒｏｓ，Ｄ．，Ｌｕｋａｓｚｅｗｓｋｉ，Ａ．Ｊ．，Ａｎｉｏｌ，Ａ．，ａｎｄＯ—　ｃｈｏｄｚｋ。Ｐ．Ｃｈｒｏｍｏｓｏｍｅ　ｌｏｃａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｇｅｎｅｓ　ｃｏｎｔｒｏｌｉｎｇ　ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｄｉｅｔｅｒｙ　ｆｉｂｅｒ　ａｎｄ　ｐｅｎｔｏｓａｎｉｎ　ｒｙｅ［Ｊ］．　Ｅｕｐｈｙｔｉｃａ，２００２，１２８，１－８．　ｅｍｉｎｇ　ｍｉｘｉｎｇ　ｔｉｍｅ　ａｎｄ　ｂａｋｉｇ　ａｎｂｓｏｒｐ－－ｔｉｏｎ　ｌｅｖｅｌｓ［Ｊ］．　Ｃｅｒｅａｌ　Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，１９９３，７０（３）：３１８－３２３．　［３２］Ｃｒｙａｎ，Ｍ，Ｒａｋｏｗｓｋａ，Ｍ．，ａｎｄ　Ｍｉａｚｇａ．Ｄ．Ｃｈｒｏ—　ｍｏｍａｌ　ｌｏｃａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｆａｃｔｏｒｓ　ａｆｆｅｃｔｉｎｇ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ａｎｄ　ｃｏｍ—　ｐｏｓｉｔｉｏｎ　ｏｆ　ｎｏｎ—ｓｔａｒｃｈ　ｐｏｌｙｓａａｃｈａｒｉｄｅｓ　ｉｎ　ｗｈｅａｔｒｙｅ　［２４］Ｓｈｏｇｒｅｎ，Ｍ．Ｄ．，Ｈａｓｈｉｍｏｔｏ，Ｓ．，ａｎｄ　Ｐｏｍｅｒａｎｚ，　Ｙ．Ｔｈｅｉｒ　Ｅｓｔｉｍａｔｉｏｎ　ａｎｄ　Ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｃｅ．Ⅱ．Ｐｅｔｏｓａｎｓ　ａｎｄ　ｂｒｅａｄｍａｋｉｎｇ　ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ　ｏｆ　ｈａｒｄ　ｒｅｄ　ｗｉｎｔｅｒ　ａｄｄｉｔｉｏｎ　ｌｉｎｅｓ［Ｊ］．．Ｅｕｐｈｙｔｉｃａ，１９９６，８９，１５３—１５７．　［３３］李春喜，邱宗波，姜丽娜，等．河南若干小麦品种籽粒　戊聚糖含量的初步研究［Ｊ］．．西北植物学报，２００２，２２　（５）：１　１８５－１　１９０．　ｗｈｅａｔ　ｆｌｏｕｒ［Ｊ］．Ｃｅｒｅａｌ　Ｃｈｅｍ，１９８７，６４（１）：３５－３８　［２５］Ｍｉｃｈｎｉｅｗｉｃｚ，Ｊ．，Ｂｉｌｉａｄｅｒｌｓ，Ｃ．Ｇ．，Ｂｕｓｈｕｋ，Ｗ．　Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ａｄｄｅｄｐｅｎｔｏｓａｎｓ　ｏｎ　ｓｏｍｅ　ｐｈｙｓｉｃａｌ　ａｎｄ　ｔｅｃｈ—　ｎｏｌｏｇｉｃａｌ　ｃｈａｒａｃｔｅｉｒｓｔｉｃｓ　ｏｆ　ｄｏｕｇｈ　ａｎｄ　ｇｌｕｔｅｎ［ｊ］．Ｃｅ—　ｒｅａｌ　Ｃｈｅｍ，１９９１，６８（３）：２５２－２５８．　［３４］张岐军，钱森和，张艳，等．中国软质小麦品种戊聚糖　含量的遗传变异及其与饼干加工品质的关系［Ｊ］．中　国农业科学，２００５，３８（９）：１　７３４－１　７３８．　［２６］Ｄｅｎｌｉ，Ｅ．。ａｎｄ　Ｅｒｃａｎ，Ｒ．Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ａｄｄ　ｐｅｎｔｏｓａｎｓ　ｉ—　ｓｏｌａｔｅｄ　ｆｒｏｍ　ｗｈｅａｔ　ａｎｄ　ｒｙｅ　ｇｒａｉｎ　ｏｎ　ｓｏｍｅ　ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ　［３５］Ｃｏｌｅｓ　Ｇ　Ｄ。Ｈａｒｔｕｎｉａｎ—Ｓｏｗａ　Ｓ　Ｍ，Ｊａｍｉｅｓｏｎ　Ｐ　Ｄ，　ｅｔｃ．Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌｉｙ．ｉｎｄｕｃｅｄ　ｖａｒｉａｔｉｏｎ　ｉｎ　ｓｔａｒｃｈ　ａｎｄ　ｏｆ　ｂｒｅａｄ［Ｊ］．．Ｅｕｒ．Ｆｏｏｄ　Ｒｅｓ．Ｔｅｃｈｎｏ１．，２００１，２１２：　３７４－３７６．　ｎｏｎ—ｓｔａｒｃｈ　ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｉｎ　ｗｈｅａｔ［Ｊ］．　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｃｅｒｅａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅ，１９９７，２６（１）：４７－５４．　［２７］钱森和．小麦戊聚糖和溶剂保持力遗传变异及其与　品质关系的研究［Ｄ］．合肥：安徽农业大学２００５届硕　士学住论文，２００５．　［３６］Ｓａａｓｔａｍｏｉｎｅｎ，Ｍ．，Ｐｌａａｍｉ，Ｓ．，ａｎｄ　Ｋｕｍｐｕｌａｉｎｅｎ，Ｊ．　Ｐｅｎｔｏｓａｎ　ａｎｄ　ｂ－－ｇｌｕｃａｎ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｆｉｎｉｓｈ　ｗｉｎｔｅｒ　ｒｙｅ　ｖａｒｉｅｔｉｅｓ　ａｓ　ｃｏｍｐａｒｅｓ　ｗｉｔｈ　ｒｙｅ　ｏｆ　ｓｉｘ　ｏｔｈｅｒ　ｃｏｕｎｔｒｉｅｓ　［２８３　Ｕｄａｌｌ，Ｊ．Ａ．，Ｓｏｕｚａ，Ｅ．，Ａｎｄｅｒｓｅｎ，Ｊ．，Ｓｏｒｒｅｌｌｓ，　Ｍ．Ｅ．，ａａｄ　Ｚｅｍｅｔｒａ，Ｒ．Ｓ．Ｑｕａｎｔａｔｉｔｉｖｅ　ｔｒａｉｔ　ｌｏｃｉ　ｆｏｒ　［Ｊ］．Ｃｅｒｅａ１．Ｓｃｉ，１９８９，１０，１９９－２０７．　ｆｌｏｕｒ　ｖｉｓｃｏｓｉｔｙ　ｉｎ　ｗｉｎｔｅｒ　ｗｈｅａｔ［Ｊ］．Ｃｒｏｐ　Ｓｃｉ，１９９９，　３９，２３８—２４２．　［３７３王莉芳．小麦籽粒戊聚糖积累的基因型与生态变异　及其研究［Ｄ］．南京：南京农业大学硕士学位论　文。２００５．　［２９］Ｇａｎ，Ｙ．，Ｍｃｌｅａｄ，Ｊ．Ｇ．，Ｓｃｏｌｅｓ，Ｇ．Ｊ．，ａｎｄ　Ｃａｍｐｂｅｌｌ，