经典重芝士蛋糕
1参考分量：6寸圆模一个
烘焙：烤箱中下层，上下火160度，水浴法烤1个小时 用料： 奶油奶酪 250克 细砂糖 80克 玉米淀粉 15克 牛奶 80克 香草精 1/4小勺(1.25ML) 消化饼干 100克 鸡蛋 2个 柠檬汁 10克 朗姆酒 1大勺(15ML) 黄油 50克 经典重芝士蛋糕的做法 ：1. 首先制作蛋糕底（消化饼干100克，黄油50克）。取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里，扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状，盛出备用。把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。把消化饼干碎末倒进黄油里，用手抓匀，倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用
2. 奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打
至顺滑无颗粒的状态
3. 加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并
用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个
4. 倒入柠檬汁，搅打均匀
5. 倒入玉米淀粉，搅打均匀
1. 6. 倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀
2. 7. 最后搅打完成的蛋糕糊如图所示
3. 4.
8. 把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里
9. 将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时，烤到蛋糕表面呈金黄色
即可出炉 5.
10. 烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以后，脱模并切块食用
小贴士1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。 2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。
3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。
4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出
现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。 5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。
加注：糖到50g我觉得正好，喜欢偏甜的给60g~70g也行 。水浴烘烤1小时，冷藏4小时以上。 没有移到上层上色，表面颜色浅了点不过不影响。 2配料 飞饼 三张 鸡蛋 一个 香蕉 两根 香蕉派的做法 1. 香蕉去皮切小碎块，鸡蛋打撒备用
1.
2. 将飞饼稍微软化后在塑料纸上略微擀薄擀大，放入冰箱冷藏松弛20分
钟
3. 松弛好的每一张飞饼切成上下两片和边条四段
4. 在下片四周涂上蛋液，把边条沿着周围排放好 5. 将香蕉馅放在派皮中间，边条抹上蛋液，盖上上皮
6. 用叉子沿着周围压出花纹
7. 在上片中间每隔1厘米横切一刀，注意手法要
轻，不要把下面的切断哦，然后送入冰箱冷藏松弛15分钟
8. 松弛好的派上皮涂上蛋液，烤箱180度，中层，20—25分钟，饼皮上色，
分层明显即可 3用料
低筋面粉 230克 糖粉 110克 鸡蛋液 1个 蔓越莓曲奇的做法
蔓越莓干 70克 黄油 150克 1. 1. 黄油室温软化，加入糖粉
2. 2. 用打蛋器搅打至体积膨松成羽毛状
3. 3. 分次加入蛋液拌匀
4. 4. 将面粉过筛后分次进黄油糊内，用橡皮刮刀拌匀
5. 5. 加入蔓越莓干，用橡皮刮刀拌匀
6. 6. 将面团包上保鲜膜
7.
7. 利用纸盒整形成长方形的条状，放冰箱冷藏至硬
8.
8. 取出变硬的面团，用刀切成5毫米的簿片
9.
9. 整齐的排放在烤盘上，注意饼干中要留有空隙
10. 烤箱预热至上火180度，下火170度，中
层，烘烤约15分钟
小贴士1. 冬天室温较低，黄油不容易软化，可以将碗中装入热水再将黄油放在上面或直接用微波炉解冻程序，不要要注意观察，时间很短就可以；
2. 黄油搅拌成羽毛状后， 分次加入鸡蛋打发， 每次搅拌均匀后再加入下一次； 再加入过筛的低筋面粉用橡皮刮刀拌匀；
3. 如果蔓越莓干比较大颗，需要切碎了再和面团混合；如果是小颗的，可以不用切碎，直接和面团混合即可；
4. 加入后用橡皮刮刀拌匀放入保鲜袋中整形，如果想整理漂亮点，可以利用自己家现有的包装盒或其他工具，整理好后放入冰箱中冷藏一个小时以上； 5. 取出变硬的面团，用刀切成5毫米的簿片，放在烤盘上，注意要留空隙，以免烤制的过程中膨胀粘连；
6. 放入烤箱中烘烤，各家的烤箱不一样，温度也会有所不同，要依自家烤箱的实际情况来调整；等完全凉后放入密封罐中收藏。 （4）葡萄奶酥 参考分量：30块 烘焙：180度，15分钟 用料
低筋面粉 195克 蛋黄 3个 黄油 80克 葡萄奶酥的做法 1.
1. 黄油软化以后，加入细砂糖和奶粉，用打蛋器打发，直到体积膨松，
葡萄干 80克 奶粉 12克 细砂糖 70克 颜色略变浅 2.
2. 依次加入三个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完
全混合均匀再加入下一个蛋黄
3. 3. 搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态
4. 4. 低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中
5. 6.
5. 用手把面粉和黄油混合均匀
6. 倒入葡萄干，并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团
7.
7. 把面团放在案板上压扁，用擀面杖擀成厚约1CM的面片
8.
8. 用刀切去四周不规整的部分，将面片修整成长方形，并用刀切成大小
约为4.5CM*3CM的小长方形 9.
9. 将小长方形面团排入烤盘，并在表面刷上一层打散的蛋黄液
10. 10. 把烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度，烤15分钟左右，直到表
面金黄色 小贴士
1、因为加入了蛋黄，所以这款小点心的别有一番浓郁风味。而黄油和奶粉赋予了它非常酥松并且奶香味十足的口感，配上葡萄干，是可以给人惊喜的一款饼干。 2、将面团修正成长方形时，切下来的多余面片，可以再次擀成长方形使用。 3、这款饼干只使用蛋黄，剩下的蛋白，可以制作蛋白薄脆饼、蛋白椰丝球、天使蛋糕等西点哈。
5 轻乳酪蛋糕
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奶油奶酪 125克低筋面粉 33克鸡蛋 2个动物性淡奶油 50克酸奶 75克 细砂糖 50克
小贴士
1、做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以，如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的，就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠(因此我建议用食品料理机，能节省很多时间)。
2、有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。我也试过在这款蛋糕里添加柠檬汁，对我来说，口感反而不如不加更清甜。
3、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都无伤大雅。
4、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。
5、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。
6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理论上是可以的。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士软硬程度不一样，有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化，而且稍不注意就会凝结成块，难以操作。奶油奶酪较软而且细腻，所以才能成为制作奶酪蛋糕的不二之选。 做法
1. 制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取
出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸
2. 3.
在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油
奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，
用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候，也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏)
4. 5.
用料理机打好奶酪后，倒进大碗里
向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀
6把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀7一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了。）8接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打9把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）10打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了
11把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里12用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发13将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里14继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌15拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的16如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步17把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里18在烤盘里注水，大概3CM的高度19把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉20刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用
（6）
