1、玛格丽特版的奶豆配方
配方：
熟蛋黄4个，
无盐黄油100g，
低粉100g，
玉米淀粉80g，，
糖粉30g，
奶粉20g。
做法：1.黄油让软化，加糖粉打发到黄油膨胀变白；
2.将煮熟的蛋黄过筛，跟打发的黄油搅拌在一起；
3.将拌好的蛋黄黄油在硅胶垫上用白刮板一点一点摊开，把蛋黄彻底给融到黄油粒，直到看不到蛋黄；
4.筛入低粉，玉米淀粉和奶粉，揉成细长的条状，用刮板切成一个个小剂子；
5.耐心的搓成一个个圆形，整齐排放在烤盘里；
烤温;150度，12分钟就能熟了。
2、肉松面包
材料：高粉200g，低粉50g，酵母3g，糖20g，盐2g，鸡蛋25g，奶粉5g，水130g，黄油25g。
配料：芝麻，葱花，肉松，沙拉酱。
做法：
1.除黄油外所有材料放进厨师机揉至面团出筋；
2.加入黄油揉至到扩展状态即能拉出很薄的筋膜;
3.将揉好的面团放入盆中发酵到3倍大;
4.发酵好的面团分成300g一份和60g二份,滚圆松弛15分钟,烤盘铺油纸;
5.将面团擀开和烤盘一样大,进行最后发酵;
6.发酵好的面团表面用叉子叉眼,表面刷蛋液;
7.撒白芝麻和葱花;
8.烤箱预热180度,放中层烤10到12分钟;
9.出炉后放凉脱模,背面抹沙拉酱,卷起来并用烘焙纸定型;
10.切去两头,两头沾沙拉酱再在粘肉松就可以啦
3、俄式大列巴
面团配料：金像A级高筋粉500g，砂糖100g，奶粉20g，酵母6g，面包改良剂2g，盐5g，鸡蛋2个，淡奶油50g，水325g，黄油40g；
今天有幸请到金像面粉厂的技术指导王师傅给会员上了一趟超级详细的面包课，俄式超级大列巴，让我们充分体会了烘焙是一门学问如此深广的艺术，原来一个列巴是要经过那么多严格的工序才能制作出来。这堂课程耗时三小时，但是大家听的聚精会神，都感到受益匪浅。先上个成品图，过程稍后上。
面团配料：金像A级高筋粉500g，砂糖100g，奶粉20g，酵母6g，面包改良剂2g，盐5g，鸡蛋2个，淡奶油50g，水325g，黄油40g；
馅料：葡萄干50g，蔓越梅干50g，榛子碎50g，无花果50g，杏仁片表面装饰用50g。
过程：1.将面团配料中除黄油之外材料一起放进厨师机中，2速搅拌直至7层筋膜时加入室温融化的黄油，1速搅拌均匀，然后快速打出面筋；
2.揉好的面团松弛15分钟后分成7个小份；
3.用擀面杖把面团擀成椭圆形，放入葡萄干，蔓越梅干，榛子碎和无花果；
4.卷起面团底下收口成橄榄状，；
5.刷水，沾上杏仁片；
6.烤箱至发酵档，将整形好的面团放入发酵；
7.等发酵到2.5倍，用刀片迅速划个口子；
8.烤箱打到上火190度，下火180度，12分钟上色就可以吃了。
4、香草舒芙蕾
出炉后马上吃掉，不然等缩回去的口感就大打折扣。
方子（4个瓷碗的量）：无盐黄油10g，低筋粉20g，牛奶60g，香草豆荚三分之一根，蛋白2个，蛋黄1个，砂糖20g，朗姆酒1/4小勺，糖粉适量。
1.取一个碗用来融化黄油，取一部分用来涂抹烤碗，一定要用细毛刷均匀的涂抹，然后再把糖粉均匀撒在瓷碗里，余下的黄油液备用；
2.香草豆荚用刀划开取出中间的籽，连香草豆荚的杆一起放入牛奶中小火加热，煮沸即可；
3.然后加入1余下的黄油搅拌均匀；
4.筛入低筋面粉；
5.用分蛋器把两个鸡蛋分开，取出一个蛋黄打散，倒入4中搅拌均匀；
6.倒入1/4小勺朗姆酒放到一边备用；
7.打发蛋白到干性发泡，糖记着分两次加入；
8.将打发好的蛋白分三分之一混入6中，搅拌均匀后再倒入蛋白中就做好啦。
烘烤：200摄氏度，15分钟，烤箱记着提前预热10分钟。
5、戚风蛋糕全攻略
戚风蛋糕的问题。
问1：烤出的蛋糕顶端会裂开，像一朵炸开的香菇，外面熟了，甚至都糊了，里面还是生的。
答：可能是你灌得面糊太多了，戚风蛋糕的面糊只要灌到模具的三分之二就是真合适的，这样拷出来的蛋糕高矮正合适，适合做蛋糕裱花的胚子，而且很容易熟。但是多数人都是怕浪费本来灌得正好，但是就怕浪费，所以就把剩下的一点点倒进去，这样不就多了，自然就烤不熟了。
问2：烤出的蛋糕严重回缩。
答：家用的小烤箱一般温度都不太均匀，也不太准，所以建议使用180-190的火预热烤，而且考的时候不要开烤箱，等25分钟后，打开，轻拍蛋糕最顶部，如果有弹性就是好了，千万不能用东西扎，一旦蛋糕没有熟，你这样一扎，就泄气了，即使你在怎么烤也烤不熟。
问3：做蛋黄糊的时候是不是必须要十字搅拌、画s或者z形面粉才不会上劲
答：其实不然不需要刻意的去画什么z形s形的，画圈也没关系只要搅匀，不用不停地加班，不搅拌上劲就行了。
问4：考完了以后是不是要闷一会才不会回缩。怎样能不让他回缩？
答：当然不是了，烤熟的戚风蛋糕必须马上倒扣，如果焖的话那蛋糕不就考过了，蛋白和蛋黄的充气性都达到了极致当然就会往下缩了，不让他回缩的办法就是拌好的面糊不能懈怠了，考好的蛋糕马上倒扣。
问4：做戚风蛋糕鸡蛋需要回温么？
答：不用，记住做戚风蛋糕的鸡蛋必须是刚从冰箱冷藏过的，这样鸡蛋才新鲜，蛋糕口感好，极易打法，操作。
问5：是先打蛋白还是先打蛋黄？
答：正规的戚风蛋糕应该是蛋白和蛋黄同时进行，但是家里做没有条件，所以就要先做蛋黄部分，最好不要先做蛋白，蛋白打发后不宜放很久，一会就会抛了，所以要先打蛋黄。
原料：鸡蛋三个，白糖18g+30g 奶或水24g 油24g 白醋2滴/塔塔粉2-3g 低筋面粉53g 盐2g
烘焙：烤箱中下层 190摄氏度 25分钟。（仅供参考）
分量：6寸圆模一个
1.准备两个无油无水的容器，用分蛋器将蛋白和蛋黄分开。
2.首先制作蛋黄部分，在蛋黄中倒一次性入18g的白糖、盐搅拌到砂糖融化，蛋黄微白。
3.倒入色拉油和奶或水，搅匀（不要选用花生油，橄榄油等味道较大的油）.
4.加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀
5.蛋白部分，将蛋白，加入塔塔粉（或者白醋）高速打发。
6.将蛋白打起粗泡加入1/2的糖，继续搅打。
7.打到浓稠呈现湿性发泡时加入剩下的糖。搅拌到光亮，呈现硬性发泡。
8.取1/3打好的蛋白，放入蛋黄糊中，上下拌匀。
9.拌好的面糊应该是蛋黄和蛋白均匀融合，不能单独看到蛋白或者是蛋黄。
10.将拌好的蛋黄倒回到蛋白中，上下搅拌均匀。
11.拌好的蛋糊倒入不沾活动模具中2/3（拌好的面糊划痕不消失，就是成功了）
12.烤箱预热，将蛋糕烤熟，取出蛋糕，轻拍顶部，如果有弹性就是熟了。
13.考好的蛋糕要马上倒扣，防止回缩。
14.将倒扣放凉的蛋糕正过来，在四面用手掌压两下。
15.然后用手将蛋糕推出。
16.最后将蛋糕够过来，用食指压进去走一圈即可。
我们常说的“面粉”是以小麦为原料,经过加工,去除小麦本身的杂质,经过剥皮制粉技术,研细磨加工而成的小麦粉为。所以日后大家看到“高筋小麦粉”之类的名称，千万不要晕头了！没错，它指的就是我们所说的面粉。
1.高筋面粉：（面包粉）蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包，比萨，有时候也做包子等等筋性比较强的面食。
2.中筋面粉：（精粉，饺子粉）就是家中的普通面粉蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。西点中不常用。
3.低筋面粉:蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、派类西点。是西点中最常用的一种面粉。
4.自发粉：是在普通面粉的基础上，添加了发酵产品，可制作发酵类面食，使用时不必添加酵母类发酵产品，可以制作包子，馒头。但是自发粉，不能制作水饺,面条类产品,因其在制作时已经产气,会造成对面筋的破坏.从而导致饺子破皮,面条断条，更不能制作面
包，因为面包粉需要很高的筋度。
5.全麦粉：是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。麸皮含有营养价值极高的纤维素，经常食用可使人体保持健康而有活力，所以是健康的食品，通常用来制作在全麦面包。
下面几个就是大家经常读错的，所以我特意标上了拼音，别出笑话了哦！~
6.糯米粉（nuò mǐ fěn）：又叫做江米粉，黏米粉简单的来说就是以糯米为原料，经过加工制成的粉，它很黏，所以适合制作年糕，汤圆，糯米糍，这样软糯的点心
7.粘米粉（zhan mǐ fěn）：也叫大米粉，是大米经过研磨之后得到的粉，粘米粉是制作小吃的首选，可以制成萝卜糕、芋头糕、大米糕等
8.澄面（dèng mian）：流传着很多雷人的叫法：玎面橙粉超级雷人，澄面是一种小麦淀粉，使用时候要完全烫熟，制作出的食品晶莹剔透，常用于水晶虾饺，仿生食品的制作。
9.粟粉（sù fěn）：有的人不仔细看就叫成了栗粉。粟粉其实就是玉米淀粉，生粉，常
用于西点蛋糕，可以让蛋糕口感更加细腻，（如乳酪蛋糕）但是不可加多。也可以作为日常菜肴勾芡使用。是地瓜淀粉，无法代替的。
10.糖粉：糖粉是西点中很常用的一种粉类原料是用冰糖研磨出来同是加上3~10%左右的粟粉混合物，一般用于打发黄油，制作曲奇饼干等。但切记，糖粉是糖粉，糖是糖，千万不能混淆了。他俩是两种东西。
11.防潮糖粉：防潮糖粉和糖分还有区别，因为他不能打发黄油，所以在西点中，只作为表面装饰，如提拉米苏的表面装饰等等。也要切记，糖粉和糖防潮粉也有区别，二者不
是一个东西。
小插曲：这个是韩国幼砂糖，西点中长于鸡蛋的打发，质地细腻，但是他就是糖，不是糖粉o !~
12.红糖粉：是以红糖为原料加工的，西点中不常用，只有少部分方子要求使用。
行了我絮叨了这么多，大家都能分清楚了吧？不会再说错，弄错了吧~！~
6、黑森林蛋糕-动物性淡奶油裱花
每年过生日都少不了生日蛋糕，蛋糕店的奶油蛋糕绝大部分都是用植物奶油做的，吃起来甜腻无比，很多人都已经熟悉并默认了这种口感，但不知道植脂奶油含有大量的反式脂肪酸，常年累月堆积到体内，人体很难通过自身的代谢体系排出体外，久而久之身体就会越来越胖，这就是很多人常年减肥但是始终减不下去。所以现在我们都建议大家使用动物性淡奶油，刚开始可能很多人吃起来并不认可这种奶味十足香滑清单的口感，感觉没有外面卖的好吃，但是吃几次之后就再也吃不下去那种植脂奶油了。自己做的更大的好处是奶油的薄厚，甜度都可以自己掌控，不信你也来试试：）
１.准备一个做好的戚风蛋糕，戚风蛋糕的做法可点击链接进入。用锯齿刀平均分成三份；
２.蛋糕胚上刷朗姆酒上去增加风味；
３.打发淡奶油到图上的状态，这次打开的是铁塔淡奶油，很容易打发，口感也比较细腻；
４.用抹刀快速抹奶油到胚子上去，一共抹两层，然后把整个蛋糕都涂上奶油；
５.巧克力融化到一个平底的盘子上放凉，用巧克力刮刀刮好巧克力削备用然后撒上去就可以了；
６.用菊花嘴装饰下放水果就行。
