西厨领班岗位职责与工作内容

西厨领班岗位职责与工作内容

一、岗位名称：西厨领班

二、岗位级别：

三、直接上司：西餐厨师长

四、管理对象：西厨房菜肴厨师

五、岗位提要：负责西厨房及咖啡厅厨房菜肴生产及管理工作，保证向客人准时提供合格优质的西餐菜肴。

六、详细职责：

1 ．帮助厨师长做好西厨房及咖啡厅厨房加工、切配、炉灶、冻房岗位的协调、组织管理工作。

2 ．帮助西厨厨师长制定各类西餐菜单、菜肴制作规格及工作程序和标准。参加制定自助餐菜单，讨论开发特选菜单。

3 ．检查督导员工按标准加工、切配、烹制菜肴。

4 ．详细负责每日所需原料的预订和质量检查工作。

5 ．催促检查员工的仪表仪容、个人卫生及包干区的卫生，做好收尾工作。6 ．布置

员工值班、轮休，做好各班次间的交接工作。

7 ．负责对各岗位员工工作表现举行考核和评估，向厨师长提出奖惩建议。8 ．实施对下属员工的技术培训方案。

9 ．督导领班及各岗位员工做好对设备的维护保养工作。

10 ．完成西餐厨师长安排的其他工作任务。

七、任职条件：

1 ．热爱本职工作，工作仔细踏实。

2 ．具有一定的西餐烹饪原料学问和养分学、食品卫生和成本核算学问。

3 ．娴熟把握西餐菜肴加工、切配、烹制制作技术，具有一定的组织管理实力。

4 ．高中毕业或具有同等文化程度，有3 年西厨工作经受，已达二级以上西餐烹饪厨师水平。

5 ．身体健康，精力充足。

篇2:冷菜领班岗位职责

冷菜领班岗位责任制

冷菜领班直接对厨师长负责，带领并指导冷菜厨师举行冷菜加工工作。

1．帮助厨师长拟订本组工作工作方案，领导并催促员工实施。

2．帮助厨师长提出控制毛利率的实施细则，确定原料配比喻案，拟定新菜品和时令菜品推出计划。

3．按照厨师长的布置，分派员工工作，组织制作各种冷菜。

4．检查员工仪容仪表、个人卫生，及所属区域公共卫生。

5．方案并布置领用当日各种原料和调料，严把原料质量关。

6．帮助厨师长严把冷菜质量关，负责本组员工业务考评，按照员工特点举行岗上培训和业务指导。

7．负责本岗位各种设施、设备、用具的平安使用和保养。

8．按先入先出的原则使用原料。变质过期食品不能拼制出菜，对案板、工具等严格消毒，生熟分开，严格遵保卫生规矩和制度。

9．完成厨师长交派的其他工作。 篇3:部门领班岗位职责

1.帮助上司搞好本店的经营管理工作。

2.执行上司下达的任务，催促任务的完成、落实程度。

3.负责对部门的物品、设备仪器的管理和保养工作。

4.负责对本部门工作人员的工作布置，巡察检查部门区域环境卫生，来客前的预备状况和工作质量及人员的仪容仪表。

5.负责组织、协调、指挥本部门人员日常工作，严格按详细规定和规范举行操作,发觉违背服务工作规定要求的要准时举行批判和订正。

6.负责部门人员的技术操作培训，技术等级的考核鉴定工作。

7.树立标准榜样形象，以身作则。

8.把握本部门工作人员的出勤状况，监督上下班签到和平常工作表现，定期向上司汇报。

9.对部门所需物品的领用，定期清点设备、装点品和产品，注重本部门消防平安的管理工作。

10.接受顾客的投诉并准时向上司汇报和妥当处理。

11.负责交接班的工作布置，员工轮休布置。

12.帮助上司组织定期会议如学习。

13.负责与其他部门的工作配合和业务联系。

14.每日做好工作记录和工作总结。