律师解析：
在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，可以不签订劳动合同。实习期只适用于在校学生。一些用人单位为了逃避保险或最低工资的，故意与符合劳动者资格的非在校学生签订实习协议，这是违法的也是无效的。实际上即便签订实习协议，用人单位和非在校学生也存在事实劳动关系。
【法律依据】：
《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》
第十二条 在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，可以不签订劳动合同。
第十 劳动者被用人单位录用后，双方可以在劳动合同中约定试用期，试用期应包括在劳动合同期限内。
第十九条 试用期是用人单位和劳动者为相互了解、选择而约定的不超过六个月的考察期。一般对初次就业或再次就业的职工可以约定。在原固定工进行劳动合同制度的转制过程中，用人单位与原固定工签订劳动合同时，可以不再约定试用期。
