西红柿炖牛腩的做法

来源：华佗小知识

用料：牛腩500g、西红柿6个、黄酒20g、生抽20g、老抽5g、黄油30g、香叶2片、葱段2段、姜片5-6片、新鲜迷迭香1跟、盐适量；做法

1.把牛腩切成小块，大概麻将牌大小，一定不能太小，炖好后肉会收缩，太小了就吃不到了。把西红柿这样划个十字刀，然后放在开水中烫一下，去掉皮，之后切成小块备用。

2.切好的牛腩冷水下锅，锅里放入姜片、葱段和2大勺约20克黄酒去腥。水开后撇出浮沫，然后捞出焯好的牛肉。

3.炖肉最好用这种铸铁锅，炖出来的肉会特别软烂。把锅烧热，放入2大勺约30克的黄油融化。用黄油会让这道的口感吃起来更香浓醇厚。

4.倒入切好的西红柿，翻炒到有汤汁出来。西红柿可以多放些，这样可以让牛肉炖得更烂。如果你能买到那种汁水超多的西红柿，甚至可以不加水，全部都用西红柿来炖。

5.然后放入香叶、姜片和之前焯好的牛肉一起翻炒几下。放入1小勺5克的老抽、2大勺20克的生抽、1大勺10克的冰糖，加开水没过牛肉，转小火炖1个小时左右。

6.汤汁收到差不多时，根据自己口味加盐调味。再放入一支新鲜迷迭香，增加风味。大火翻炒，把汁略微收干就可以啦。

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