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沥水←清洗←葡萄 ↓
除梗破碎←添加SO2,添加量50-80mg/L(即5-8g/100L) ↓加糖7.5-15kg/100L
由于酵母活性的，葡萄酒的酒精度一般只能达到12~13度。要达到这酒精含量水平，葡萄原
汁的含糖量必须达到22度(22g/100mL)。如果葡萄含糖量低于22度，就需补加蔗糖发酵，加糖的依据和计算方法：
凡每公斤葡萄原汁中含糖17克时，经发酵后能增加1度的酒精度。如果，需葡萄的原汁中酒精度达到13度，则需要每公斤葡萄汁含糖13 X 17=221克。这一数值相当于含糖22度的葡萄原汁，在实际情况中，大部分的葡萄含糖达不到这个水平，故需要加糖发酵。
凭经验，一般含糖14度左右的葡萄吃时感觉甜味尚可。以手指的感觉，葡萄汁粘手的葡萄，含糖
在17度左右。这些情况均需加糖。所以一公斤葡萄汁加糖=221-葡萄原汁含糖率X 1000 例：假如葡萄原汁含糖14度（14克/100毫升），欲发酵后的酒精度13度，应在发酵时加多少糖？
221-14/100 X 1000=81克也就是说：含糖14度的葡萄原汁，添加81克白砂糖参与发酵，才能获得含酒精度13度的葡萄干酒。
↓加果胶酶20-40mg/L(即2-4g/100L) ↓加酵母,10g/100L (即100g/1000L)
前发酵←温度25度,每8小时倒一次罐,至糖降至4度 ↓
等发酵液澄清透明后(经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在罐底)，此时就应该把残渣和酒液分离。
↓
后酵←适当补糖,温度18-25度,隔绝空气！时间20-45天 ↓
澄清←加3个蛋清/100L(加蛋清前，要将蛋清打成沫状，加少量酒搅匀，再加入酒中，充分搅拌均匀，
静止8-10天后即可。加成品蛋清粉亦可)
↓
灌装←沥干←洗瓶 ↓ 压塞 ↓
胶帽热缩 ↓ 贴标
糖添加量对酒精度的影响 葡萄汁（L） 1 1 1 1
糖添加量（g） 0 60 120 180 酒度（°） 7.5 9.5 11.3 13
