1、黄鳍金鱼背部肌肉粗蛋白含量为26.2%。脂肪含量仅0.2%，是高蛋白、低脂肪的健康食品；根据1973年FAO/WHO推荐的必需氨基酸需要量模式（成人模式）对黄鳍金鱼背部肌肉蛋白进行评价，背部肌肉中呈味氨基酸占氨基酸总量的41.31%且含有丰富的矿物元素，如钾、磷、钠、镁、钙、锌、硒等。黄鳍金鱼背部肌肉是营养丰富、味道鲜美的优质原料。
2、由于具有生长速度快和大洋性分布等特点，加之经济价值高、资源量相对丰富，其在世界金鱼类的产量中仅次于鲣鱼。根据联合国粮食及农业组织的资料显示，2004年黄鳍金鱼渔获量为1384358吨。20世纪90年代以来，其世界产量一直维持在100万吨左右，是世界3大洋区金鱼属中主要的渔获品种之一。
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