1、小仔鸡1000克左右、红糖400克、陈醋500克、盐适量、料酒适量。
2、仔鸡处理干净，切小块。
3、锅里放油，比平时炒蔬菜多一些油。放鸡块，炒。
4、鸡块表面微微起皮发焦。放料酒，少量盐，炒匀。
5、放整瓶镇江陈醋，不放水，就放醋，基本与鸡肉持平。
6、锅内醋到鸡肉三分之一处的时候，放红糖，炒匀，中火煮。
7、锅内收汁完毕，就可以出锅了。
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