1、酸菜切段。
2、龙利鱼切成鱼片。
3、鱼片中加入盐、味精、鸡精、鸡蛋液、淀粉。
4、搅拌均匀腌制1小时左右。
5、起锅烧油，倒入蒜姜爆香。
6、加入酸菜、适量清水、盐、鸡精、味精和胡椒粉。
7、盖上锅盖，大火烧开。
8、酸菜捞出备用。
9、下入鱼片煮5分钟左右。
10、碗中倒入酸菜、鱼片和汤汁。
11、倒入辣椒油，这样一份美味的正宗四川酸菜鱼就做好了。
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