包厢服务程序培训材料

目的:让服务员熟悉掌握包厢服务程序

要求:笔记、考核

时间:待定

内容:

一、迎接客人(迎宾、咨客):

1、 迎宾员目视门厅,面带微笑,等待客人

2、 客人来时主动上前致意:“先生(小姐),中午(晚上)好,欢迎光临!”“请问您是否有预定,”“这边请”“请应几位”

3、 用手势引领客人,走在客人的右前方,3步一回头,与客人保持

1.5 --2米的距离

4、 把客人带到已预订的包厢里,没预定则带大厅。(如客人执意要包厢迎宾员应请示相关负责人,并与客人讲明包厢的最低消费!)

5、 与包厢服务员一起为客人拉椅让座,主动为客人挂衣帽,如果是大厅,直接帮客人挂在椅背上,并用西装套套好。

6、 双手把菜牌递给宾客。(说上相应的礼貌用语如:“请稍等,马上就来!”)

7、 告诉该包厢服务员宾客之人数,并通知点菜员到相应包厢点菜。

8、 迅速回到岗位。

二、 包厢服务(服务员):

1、 面带微笑,站立在包厢门口。

2、 当看见迎宾员带客人走近时,主动向客人问好,并为客人开门,带领客人进入包厢,打开灯光。

3、 主动为客人挂衣帽,为客人拉椅让座。

4、 根据客人的实际人数,进行加撤餐具。(注意:先加座位和餐具,后撤座位和餐具。)

5、 为客人上热毛巾,斟礼貌茶,(如餐厅时点茶的,询问客人需要什么茶。)脱筷套,如有儿童应添加添加(宝宝椅)BB椅子,上汁酱。

6、 通知点菜员为客人点菜。

7、 撤走多余的餐椅和餐具。

三、 包厢 席间服务(服务员):

1、 根据客人所点的酒水和饮料到吧台开单、领取。

2、 经客人同意后开启酒水和饮料。(注意:在拿酒水的过程中要核对清楚。)

3、 按斟酒规范为客人斟酒水和饮料。(见附表。)

4、 撤走空杯和茶杯。

5、 在上第一道菜之前包厢服务员应做自我介绍。

6、 十五分钟内上第一道菜

7、 按“三轻”“四勤”服务规范为客服务

8、 换第一轮毛巾,注意提醒客人“小心烫手”。

9、 具体上菜与分菜程序见附表。

10、 根据客人用餐速度,控制好出菜速度。

11、 及时为客人整理餐台,保证餐台整洁,无空杯、碗、碟、杂物等。

12、 上最后一道菜时,提醒客人“您的菜上齐了,是否还要添些什么”

13、 用餐接近尾声,客人完全停筷时,征得客人同意,撤走不要碗仔,筷子、汤碗、酒杯,重新上茶,摆上甜品,甜汤,水果用具、果盘,换毛巾。(注意:在撤餐具的同时需要询问客人是否有需要打包的。)

14、 清点服务台上剩余的酒水,准备为客结账。