传菜服务标准规范

文件名:传菜服务标准 文件编号:060 页码-39-餐前准备

1、 准时到岗,整理好个人仪容仪表,在指定区域参加点到。

2、 将托盘用洗涤剂进行清洗并擦干,指定地点码放整齐。

3、 备餐柜内各物品摆放整齐有序,不同类物品分开放置,方便拿取,柜内不允许摆放任何私人物品,不可将未开封餐具、物品摆放在内,保持柜内整洁干净,柜门应随时关好,关门声音不可过大。

4、 菜台任何时间都要保持干净、无油迹、水迹,清洁卫生由划菜员负责,传菜员进行协助。

5、 料台每餐必须进行清洁,调料应分类有序的摆放,餐后不可有余下的调料放在台面上。

6、 餐前准备好充足的调料碗,并对调料碗进行检查,保证无破损、无污垢、无水迹、无油迹。

7、 地面卫生按要求进行操作,不可随意使用其它用具处理地面卫生,领班应进行检查。

8、 掏干净所有酒精炉残渣,炉面用干抹布擦干净,保证无污垢、无油迹、无水迹,准备充足,指定地点码放整齐。

9、 做完卫生后的拖把统一到指定地点进行清洗,不可直接使用水管冲洗,洗净凉干后放于拖把架上晾干。

10、 队列整齐,站姿标准,不允许有任何小动作和讲小话,认真听取例会内容。

11、 检查仪容仪表。

12、 将估清单准时送至楼面各区域,并将估清菜肴抄于楼面估清牌上。

13、 在传菜前需认清菜式,记住菜名、台号,看菜肴是否带调料,然后上盖。 午市传菜/餐后收市

1、 得到划菜员的指令后方可走菜,如未听清,应询问清楚后再走。

2、 走菜时,要掌握托盘要领。保证:礼貌第一,让而不停,菜型不变,汤汁不洒。

3、 熟记大厅、包房所需要的菜肴,注意对号上菜,上菜时不要离台面太近,离桌面一米之距报台号、菜名。

4、 服务员取菜时,传菜员要稍微下蹲,上身保持平衡,确认服务员端好菜后才能放下托盘。

5、 服务员上完菜后收回菜盖。包房上菜做到先轻声敲门(无上菜口的情况下),等服务员上菜,不可直接进入包房。

6、 传菜时遇到上级、客人走上前来应主动问好或点头示意。

7、 传菜时若不小心碰到客人、应马上致歉:对不起。

8、 传菜返回途中要主动协助服务员下单到厨房。

9、 收市后将垃圾分类入桶,啤酒瓶整齐入箱(不允许多放或少放),注意检查桶内是否是酒店物品,一经发现应立即上报。

10、 晚市/同上。