喀什
红柳烤肉在很多地方都能看到，但最正宗的还是喀什，肉要选择生活在塔克拉玛干沙漠附近盐碱地小羊羔，肉质细腻，脂肪层薄而均匀。新鲜红柳条剥皮串上大块羔羊肉，撒上一把粗盐，羊肉的鲜甜味儿，揉着柳枝独有的清香，咬下去就停不下嘴。
云南昭通
将食材切成细碎小块，串在细细的竹签上，在火上“飘”着烤，不沾油不沾灰，用明火快速烧熟保持了肉的鲜嫩，吃时再配上花生粉、黄豆粉、白芝麻、葱花等组成的蘸料，令人欲罢不能。
广东湛江
和其他地方刷蒜蓉烤的做法不同，湛江的碳烤生蚝更倾向于保留其原味，刚开盖的生蚝放在炭火上烤熟，现撬现烤现吃，吸一口鲜美汤汁，再夹着蚝肉蘸一下酱油，舌头都要鲜化了。
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