柠檬酸的溶解度为：在 10℃时水中的溶解度是 54.0%，在 20℃时水中的溶解度是 59.2%，在 30℃时水中的溶解度是 .3%，在 40℃时水中的溶解度是 68.6%，在 50℃时水中的溶解度是 70.9%。
柠檬酸在70℃时水中的溶解度是 76.2%，在 80℃时水中的溶解度是 78.8%，在 90℃时水中的溶解度是 81.4%，在 100℃时水中的溶解度是 84.0%。
柠檬酸(CA)，又名枸橼酸，分子式为C?H?O?，是一种重要的有机酸，为无色晶体，无臭，有很强的酸味，易溶于水，是天然防腐剂和食品添加剂。
柠檬酸结晶形态因结晶条件不同而存在差异，在干燥空气中微有风化性，在潮湿空气中有吸湿性，加热可以分解成多种产物，可与酸、碱、甘油等发生反应。
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