鲜蛋感官检验的特征是：眼看：蛋壳清洁、完整、无光泽、壳上有一层白霜，色泽鲜明。手摸：用手摸蛋壳粗糙，重量适当。耳听：蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。
蛋指的是某些陆上动物产下的卵，胚胎外包防水的壳，鸟类、爬行类以及哺乳类的鸭嘴兽和针鼹科都下蛋。
在适当的温度下，蛋会在一定时候孵化，其营养丰富，含有丰富的蛋白质，其价格低廉，而且又可做成炖蛋、蒸蛋、煮蛋、茶叶蛋、蛋糕等各式各样的美食。
鸟类的蛋大多呈梨型的，也就是说一头较尖，另一头较大，这是为了让亲鸟孵蛋的时候，在翻蛋使整个蛋受热平均。
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