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黑橄榄的食用方法

来源:华佗小知识


【食用方法】

1、把生黑橄榄投进热水中,焗浸数十分钟,待它的肉变软,隔去水,另浸入浓厚的盐水里,三天后即可以当咸菜了。如果要作榄角,则用线把它分成两半,中塞幼盐腌制。若把它去核舂烂制成块状或调成浆状,则叫做榄糕和榄酱。此外它还可以榨油之用。皮据说可作染料,其色鲜红。

2、榄核椎开取其仁,便是“榄仁”,是制糕饼的高级馅料之一,广式中秋月饼中的“五仁”,其中便有它的一分。所以每年也有许多人利用业余时间斵榄仁以供饼家之需。榄核取去仁后剩下来的核壳是一种很好的烧料,潮州“功夫茶”功夫之一就是火炭,一般认为最好的炭,是榄核炭,其次才是“楝子炭”,取其火猛耐烧,少烬无杂味。因此榄核炭在旧社会遂成为士大夫们品茗的宠物了。

广府人吃榄豉,一般比较考究,起码要加些油进去蒸熟才进食,但潮州人则非常简单,只是浸盐水到了一定程度,即可以拿来佐膳。如下:

【黑橄榄炒饭】

炒饭吃多了容易胃滞,但黑橄榄却有化滞的作用,两样放在一起,可以起一点平衡。黑橄榄,也就是咸水榄。潮州人也喜欢用它来配潮州糜。但这里用的,是泡在一瓮咸水里那种,不是广东人指的那种干干的“榄豉”。黑橄榄也有罐装的。

材料(两人份):

煮好的泰国香米白饭两碗

黑橄榄200克

蒜茸100克

猪肉碎200克

食油3汤匙

泰国鱼露半汤匙

白糖些许

芫荽碎

小辣椒碎些许

做法:

1.先把黑橄榄剁成碎粒,把蒜粒剁成碎茸。

2.些许食油起镬,先置入肉碎,炒熟出油,捞起来。镬里有些猪油,倒入蒜茸爆香,再把黑橄榄碎粒投入一齐炒香,最后把半熟猪肉碎也倒入同炒,混合均匀后,捞起来。

3.用剩余的食油起镬,把白饭炒香,这时可以加点鱼露调味,记住黑橄榄是咸的,酌量就好。当白饭炒成粒粒油亮时,倒入先前一切,然后把它们炒至均匀,这时可以加一点白糖来增加味厚感。

4.上碟时饭面上可以撒点芫荽碎和小辣椒碎。

注意:

虽然用料和做法都简单,但炒的功夫要均匀。肉碎宜选半肥瘦的;太瘦没油的肉碎,虽健康,但不比带点猪油好吃。人生几何,偶尔为之亦无妨。

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