油温太高。
炸丸子时油温不能太高，油温太高，丸子外皮突然遇热凝固，导致里面的气出不来，丸子就炸裂了，另一个原因是淀粉或者是面粉加得过多，丸子非常紧实，你又没有在丸子上扎几个小眼，这时在炸的时候导致丸子里的气出不来，也容易炸裂。
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