目前最新的研究显示过多的碳水化合物并不会转化成脂肪，而是阻碍脂肪的燃烧.除此之外会破坏脑下垂体体重调节中枢， 使人容易复胖.若减少碳水化合物摄取一段时间，破坏的脑下垂体体重调节中枢会慢慢恢复，此时就不易复胖。
当我们摄取后3~4小时称为饱食期，饱食期之后12~16小时称为空腹前期， 18小时进入空腹期.饱食期身 体血糖上升造成胰岛素大量分泌(造成脂肪细胞脂肪堆积-肥激素) .而在空腹前期因血糖开始缓慢下降，使 得升糖激素及肾上腺素开始随着时间的延长瘦激素分泌越来越多，减重效果越好，但是不要进入空腹期，不然蛋白质会开始耗损 。
过午不食减肥法2点后不进食就是利用空腹前期，使瘦激素作用的时间延长达到减重效果，另外减少碳水化合物的摄取，使破坏的脑下垂体体重调节中枢慢慢恢复，转化为不易复胖的体质。
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