可能是以下原因：
1汉堡烘烤温度时间不对，低温长时间烘烤，汉堡胚容易烤干硬而烤箱温度过高，表皮也会迅速结成硬壳，且难以膨胀，从而导致汉堡塌陷。
2汉堡发酵时间不够，面团膨胀体积有限，烘烤后就可能偏干硬、不够暄软。从而导致汉堡塌陷。
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