后加黄油是所谓的后油法，这种方法便于揉面。
由于油脂能阻止面筋的形成，初期不加油脂是为了先把除了黄油以外的材料揉至光滑，后加入黄油揉匀发酵。 如果把所有材料连同油脂一起揉面会出现油脂分离，并且不便于揉面。
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