1、对各种小料加工，刀工处理应一致；
2、餐前餐具的归位，沥水。所用的`抹布、竹筷等于打荷相关的工具应随时保持干净卫生；
3、盘饰所需原料与菜品相关各种酱料调味品有充分的准备；
4、做好成品菜肴的包装、点缀、检测菜品的口味、色泽、分量等工作；
5、熟悉菜单，熟悉所需容器，对菜肴所需的容器力争一菜一器，熟悉菜品质量标准；
6、控制好上菜速度、成品的造型、口味、盘边洁净。确保装盘质量和卫生；
7、与红案厨师，红锅厨师安排协调好相关事务。
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