酒店厨房岗位职责篇10

来源：华佗小知识

　　1、协助厨师长制做菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价；

　　2、对所制作的菜品应充分了解烹调的原理，避免重油、烟熏味等影响菜品质量的因素；

　　3、检查组内所有厨师的仪容、仪表及工作服，协助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨房程序工作；

　　4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各个岗位的.准备工作；

　　5、负责零点餐，各种宴会的出菜工作，与切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作；

　　6、向厨师长汇报厨房工作并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品质量问题，当天厨房所不能提供的菜肴、食品原料采购问题，客人对食品投诉及要求，季节、月、周、日厨房的菜式等；

　　7、掌握各种原料的产地、名称、出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的食品原料；

　　8、工作完毕后，负责检查厨具、用具是否清洁，并摆放整齐，炉头所用的烹饪原料是否按规定收好，关闭本区域所有水、电、气、油等开关，做到安全规范标准；

　　9、负责人应带领其他红锅人员积极保质、保量地完成正常工作，并刻苦钻研，创新菜品、创新品味，起到中流砥柱的作用。

酒店厨房岗位职责 篇10