咸菜过酸，是盐少气温高导致，想改变的具体做法如下：
1、将腌制的咸菜捞出来，晾干水分；
2、原用酱油，放入锅里，加入食盐后煮开3分钟，凉后加入适量50度以上的白酒，备用；
3、原来的腌制器皿，用开水烫后备用；
4、将晾干水分的咸菜，装入用开水烫后的容器里，再倒备用的酱油即可。
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