咖啡中的咖啡因成分，是可导致生理成瘾的一种物质。虽然含量甚微，但长期过量饮用，是会上瘾的。
咖啡中的咖啡因是一种中枢神经系统的兴奋剂。一杯煮泡的咖啡含有九十五毫克的咖啡因，即溶则含有六十五毫克，而去咖啡因的仅含三毫克。
咖啡会影响到脑部的葡萄糖代谢，也就带来种种行为效应。尼立格表示：在一毫克每公斤的浓度时，咖啡会增强脑部几个部份的活跃性，这些部份是控制人的精绪与睡眠。
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