用花椒颗粒好。
花椒粉属于粉状调料，虽然更能入味，但却会严重影响菜的色泽，尤其是浅色菜系的色泽，影响食物美观；
而花椒颗粒属于块状调料，既可以给菜调味，同时也不会使菜的颜色失真，同时还方便捞出，不像花椒粉一样容易在菜叶上结块。
所以炒菜时还是用花椒颗粒好。
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