牛板筋的营养及食用注意事项

牛板筋是指牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。

牛板筋的特点

牛板筋质地坚硬、不易烹调，但牛板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙，入口耐嚼而化渣，成为深受大众欢迎的休闲零食和四川菜之一。

牛板筋长在牛背上，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。板筋作为菜肴起源于四川，闻名四川菜就以牛杂为主要原料，后传至重庆，重庆人把板筋开发成休闲食品，板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡全国。

牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。牛蹄筋分为许多种，牦牛最好，黄牛次之，再次是水牛；壮年牛最好，小牛和老牛次之；好斗者最好，体重者最好，无病者最好。有些动物也含有蹄筋。

牛板筋含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也低，并且不含胆固醇，其功效和作用主要有：

能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。

有强筋壮骨的功效，对于腰膝酸软、身体瘦弱人群有一定的食疗作用。

有助于青少年生长发育，减缓中老年骨质疏松的速度。

新鲜的牛板筋颜色米黄色，有轻微牛肉的腥味，比较软嫩，选购的时候可以用看、闻、捏等方法辨别。

此外，牛板筋的市场价格在二十元至四十多元一斤都有，牦牛最好，黄牛次之，再次是水牛。价格太低的牛板筋要慎重选购。

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如果是干的牛板筋，要先发制一下，先放在锅里用油炸一下，等牛板筋膨胀酥松得就跟油条一样，然后将牛板筋捞出沥油，再放入冷水中。然后用碱洗净，再将牛板筋放到沸水里煮一会，再捞出沥水用刀切成五厘米长、两厘米宽的块，再用冷水洗净，最后用冷水浸泡3小时，等松胀发白为止，沥干水分就可以了。

如果是冷冻的牛板筋，用温水化开就可以了，与新鲜的牛板筋的预制方法一样。

Maigoo美食小编提醒，牛板筋虽然难煮，但煮的时候也不宜太长，用筷子可以轻易扎动就可以了。

香辣牛板筋的做法

食材：牛板筋、辣椒粉、料酒、生姜、蒜、芝麻、酱油。

做法：

牛板筋洗干净，加料酒和水，用高压锅压2次，并去膜，用刀切成薄片。

姜切丝，蒜剁成蒜泥，锅里倒油，爆香蒜蓉，下姜丝翻炒。

加入盐、辣椒粉、芝麻、酱油，翻炒出香味，加入牛板筋拌匀即可。

麻辣牛板筋的做法

食材：牛板筋、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、孜然、辣椒粉、花椒粉、生抽、白糖、盐。

做法：

牛板筋冷水泡2小时，开水煮15分钟左右，捞出放凉，去膜。

高压锅放入牛板筋，加适量水，葱姜蒜、大料、料酒，煮40分钟。

煮好的牛板筋放凉，用刀切或手撕成条状的薄片。

热锅放油，放牛板筋、生抽、糖、辣椒面、花椒面、孜然粒、盐、芝麻炒均。

牛板筋辣条的做法

食材：牛板筋、辣椒面、蒜、生抽、糖、盐、色拉油及黑与白白芝麻。

做法：

牛板筋洗净下锅煮2小时软烂后捞出，撕成小条。

牛板筋中拌入辣椒面、蒜末、生抽、糖、盐、色拉油及黑与白白芝麻，翻拌后就是简单版牛板筋辣条啦。

【烧烤牛板筋的做法】【凉拌牛板筋的做法】【孜然牛板筋的做法】【卤牛筋的做法】

比较高。

每100克牛板筋嘌呤含量1到2毫克，相比起一些鸡鸭猪等肉类，牛板筋的嘌呤含量算是比较高的。

牛板筋的热量高吗

生的牛板筋热量每100克167千卡，但是烧烤或者别的需要很多油制成的牛板筋，热量就很高了。

吃牛板筋会胖吗

牛板筋本身的热量并不高，脂肪含量比较低，适量食用牛板筋，并不会导致出现有身体发胖的情况。但51Dongshi小编提醒，放很多的调料制成的牛板筋，吃多了还是会导致身体发胖的。

牛板筋吃多了会怎样

食用过多的牛板筋后，纤维可能会在肠内堆积，容易引起腹胀。而且吃牛筋可能会增加咀嚼次数，损伤牙釉质，所以建议不要吃得太多。

新鲜的牛板筋可以放入冰箱冷藏室中保存，待有时间制作美食的时候再拿出来解冻即可。

即食类牛板筋或者牛板筋熟食，尽快吃完，一时吃不完的，可以放冰箱保存，建议一两天内吃完，以免放坏。

黄芩主要用种子繁殖，也可用扦插和分根繁殖。黄芩喜温暖，耐严寒，地下部可忍受－30℃的低温；耐旱怕冻，在排水不良或多雨地区种植，生长环境，生长不良，容易引起烂根。

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