制作鱼香肉丝的原料包括半斤瘦猪肉、两大匙酱油、一大匙醋、一匙白糖、一咖啡匙味精、半两老姜、一个蒜头、八、九个泡红辣椒、半两木耳、一两菜心或豌豆尖、六、七棵葱，以及两大匙淀粉。
先将肉切成丝，加入一匙淀粉和少量盐调味，因为酱油和泡辣椒已经有咸味，所以盐的量要适当减少。木耳切丝，菜心对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜切碎。将酱油、醋、白糖、味精和淀粉混合，加三大匙水制成芡汁备用。
锅置于旺火上，加入足够的油烧至七成热，放入肉丝炒散，直至肉丝变白。将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎，炒至呈樱桃色。然后倒入木耳丝、菜心、葱碎，炒半分钟后，与肉丝一起铲匀。
最后，加入之前准备好的芡汁，快速翻炒均匀，直至肉丝和蔬菜都裹上浓郁的酱汁。炒好后立即起锅，鱼香肉丝就完成了。
