1、黄油40克,糖粉25克,低筋面粉40克,纯牛奶100克,黄油40克,细砂糖2克,盐1克,低筋面粉55克(预先过筛好),全蛋液100克(约2个鸡蛋)。
2、高筋面粉、低筋面粉制成酥皮;
3、再用擀面棍擀成长48厘米、宽40厘米的长方形酥皮面皮,再静置松弛30分钟;
4、再使用刀子切成长宽各8×8厘米的正方形酥皮面皮,共约30片备用;
5、取一锅将奶油、水、鲜乳一同煮沸;
6、在锅中继续加入低筋面粉(150克)煮至糊化并且不黏锅即可;
7、将全蛋分次加入锅中拌匀,即为泡芙面糊;
8、将泡芙面糊装入挤花袋中,取约20克的泡芙面糊挤入一块正方形酥皮面皮中;
9、再将面皮四角向内折起来直到30片面皮用完,再放入烤箱中以180℃烤约30分钟。
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