1、准备工作:鸡胸肉切薄片,姜蒜切片,鸡蛋取蛋清。
2、蛋清倒入鸡胸肉里,加料酒、适量盐、胡椒粉、淀粉(裹住鸡肉,薄薄一层即可)搅拌均匀,腌制20分钟以上。
3、在腌制肉的过程中焯菜,豆芽煮久点(不熟容易闹肚子),炒好的菜放到大汤碗中备用。
4、锅中倒适量油,放入麻椒,辣椒,姜,郫县豆瓣酱,炒出红油,一次性加温水(估计水能盖过蔬菜就行)加少量盐,郫县豆瓣酱有咸味,然后一片一片放入肉片,煮熟关火。
5、讲汤汁倒入配菜中,上面放上干辣椒丝。
6、另起锅倒入适量油,烧成七八成热,浇到辣椒丝上面,滋啦一声水煮肉片就好啦!
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