1、牛排最嫩的部位是里脊肉。
2、腰脊肉和里脊肉。牛的腰脊肉质嫩，而且含少量油花并且均匀分布，此部位接近腿部的运动肌肉，略有嚼劲，做牛排的口感很好。里脊肉的肉质也很鲜嫩，动量少，因此色泽红润，肉质嫩也很透明，质地紧密且富有弹性。不同部位的牛肉做牛排的方法不同，时间不同，口感也不同。
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