淀粉水是什么

来源：华佗小知识

淀粉水是干淀粉加水和在一起。
主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱淀粉、藕淀粉等。
淀粉不溶于水，在和水加热至60C°时，则糊化成胶体溶液。
勾芡便是利用淀粉这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。
勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。

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